A manipulação dos alimentos são algumas ações adotadas entr...
A manipulação dos alimentos são algumas ações adotadas entre a produção até o consumo do alimento. Essas práticas devem estar relacionadas diretamente à higiene e limpeza, dos manipuladores, dos alimentos e do local de preparo e armazenamento dos mantimentos. Sobre esses processos, julgue os itens a seguir:
I. Os alimentos crus, como folhagens e vegetais, não precisam ser lavados e higienizados.
II. As mãos devem ser lavadas antes da manipulação e depois de manipular alimentos crus.
III. Os alimentos devem ser cozidos em baixas temperaturas, abaixo de 50°C, a fim de que não se destruam os microrganismos.
É CORRETO o que se afirma em:
Gabarito comentado
Confira o gabarito comentado por um dos nossos professores
Tema central: Boas Práticas de Manipulação de Alimentos
Essa questão aborda princípios fundamentais das Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, essenciais para garantir a segurança alimentar em serviços gerais. O tema envolve higiene dos manipuladores, lavagem e higienização dos alimentos e temperatura adequada de cocção.
Alternativa Correta: B) II, apenas.
Justificativa:
II. Correta. O procedimento de lavagem das mãos antes de manipular alimentos e após manipular alimentos crus é uma exigência das normas sanitárias (ANVISA – RDC nº 216/2004). A lavagem adequada impede a contaminação cruzada, protegendo a saúde dos consumidores. Garantir as mãos limpas durante todas as etapas do preparo dos alimentos é medida indispensável segundo os manuais e cartilhas de referência da área.
Análise das alternativas incorretas:
I. Incorreta. Afirmar que folhagens e vegetais crus não precisam ser lavados é um erro grave. Esses alimentos, por virem diretamente da terra, podem portar microrganismos, ovos de parasitas e agrotóxicos. A legislação e os manuais de boas práticas exigem higienização completa (lavagem e desinfecção) desses alimentos antes do consumo.
III. Incorreta. Cozinhar alimentos abaixo de 50°C não elimina microrganismos, pelo contrário, permite sua multiplicação. A recomendação técnica é cozinhar acima de 70°C para garantir que bactérias e vírus sejam destruídos. Baixas temperaturas não garantem a segurança do alimento.
Pegadinhas e orientações:
Observe termos como “não precisam” e “devem”, que exigem certeza da afirmação. Cuidado com generalizações indevidas – nenhum alimento cru deve ser consumido sem higienização. Fique atento à indicação de temperaturas: números baixos (50°C) dificilmente são suficientes para eliminar agentes patogênicos.
Resumo: A opção II está de acordo com os procedimentos obrigatórios pelo Manual de Boas Práticas. O conhecimento desses protocolos é fundamental para evitar doenças alimentares e acidentes em ambientes institucionais e públicos.
Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!
Clique para visualizar este gabarito
Visualize o gabarito desta questão clicando no botão abaixo
Conheça nossos planos