Em relação à desinfecção da esponja de lavar louças, analise...
I. Após lavar a louça, em uma vasilha de vidro, deve-se deixar a esponja submersa em água quente por aproximadamente 5 minutos. Depois, deve-se colocá-la em um local onde ela possa secar.
II. Em um recipiente de vidro, pode-se diluir 2 colheres (sopa) de água sanitária e 1 litro de água. Depois, deve-se deixar a esponja de molho por aproximadamente 10 minutos.
III. Após realizar algum dos processos acima, também pode-se embrulhar a esponja em um papel toalha e levá-la ao microondas por 1 a 2 minutos.
Assinale
Gabarito comentado
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Tema central: Desinfecção de esponja de lavar louça.
Explicação didática:
Em serviços gerais, especialmente para o cargo de copeira, saber higienizar utensílios corretamente é fundamental para evitar contaminação alimentar. Esponjas podem acumular milhões de microrganismos nocivos, podendo provocar doenças. Por isso, as normas de higiene recomendam procedimentos específicos para a desinfecção desses itens.
Justificativa da alternativa correta (D):
Todas as afirmativas I, II e III estão corretas e descrevem métodos recomendados e eficazes para eliminar microrganismos de esponjas:
- Afirmação I: Submergir a esponja em água quente (>70°C) por 5 minutos mata a maioria dos germes comuns e, ao deixar secar, evita a proliferação de novos microrganismos.
- Afirmação II: Usar 2 colheres (sopa) de água sanitária dissolvidas em 1 litro de água, deixando a esponja de molho por 10 minutos, é um método reforçado em manuais de higiene, pois a água sanitária tem ação bactericida.
- Afirmação III: Ao levar a esponja, já limpa e úmida, ao micro-ondas por 1 a 2 minutos, o calor intenso elimina germes, desde que a esponja não possua partes metálicas.
Esses procedimentos constam em fontes como: “Manual de Boas Práticas na Manipulação de Alimentos” (ANVISA) e obras de referência como “Serviços Gerais e Conservação” (Vânia Costa).
Análise das alternativas incorretas:
- A: I e II não esgotam todas as formas corretas. III também é um método válido, tornando a alternativa incompleta.
- B: Ignora a técnica importante da água sanitária, prevista em normas e muito eficaz na rotina.
- C: Também ignora a etapa da água quente, importantíssima para muitas cozinhas institucionais e na prevenção de doenças.
Dicas para provas: Fique atento a detalhes: todas as afirmativas usam palavras como “aproximadamente” (tornando pequenas variações toleráveis) e corretamente descrevem etapas recomendadas por órgãos oficiais. Cuidado com questões que omitem a necessidade de secagem ou o uso de utensílios adequados como o recipiente de vidro!
Resumo: Letra D é a correta pois todos os métodos apresentados são eficazes e reconhecidos oficialmente.
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