Leia o estudo de caso a seguir: 

Em uma indústria de laticínios, o leite é inoculado com culturas de bactérias dos gêneros Lactobacillus e Streptococcus, mantido em temperatura controlada e ausência de oxigênio, até atingir a acidez e a consistência características de um produto fermentado amplamente consumido pela população.

Com base no caso apresentado, assinale a alternativa CORRETA sobre o processo metabólico envolvido.