Alternativa correta: B - quantidade de minerais.

1. Tema central da questão

Esta questão aborda análises bromatológicas, tópico fundamental em concursos de agropecuária. O objetivo é avaliar seu conhecimento sobre o que a determinação de cinzas revela em uma amostra de alimentos, tema importante para entender o valor nutricional de rações e alimentos destinados à pecuária.

2. Resumo teórico

A determinação de cinzas consiste em queimar a amostra de alimento em altas temperaturas (geralmente entre 500°C e 600°C) em uma mufla até eliminar toda a matéria orgânica, restando apenas o resíduo mineral inorgânico. O peso dessas cinzas representa a quantidade total de minerais presentes na amostra. Isso é utilizado para avaliar a qualidade e o valor nutricional dos alimentos, especialmente em dietas para animais.

Referência: BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Métodos Analíticos Oficiais para Controle de Produtos de Origem Animal e seus Ingredientes. Instrução Normativa nº 30, de 26 de julho de 2019.

3. Justificativa da alternativa correta

B - quantidade de minerais.

Quando se determina a quantidade de cinzas em uma amostra, está-se mensurando todo o conteúdo mineral inorgânico do alimento, que inclui macro e microminerais essenciais para os animais, como cálcio, fósforo, potássio, entre outros.

4. Análise das alternativas incorretas

A - porcentagem de matéria seca.

Errado. A matéria seca é determinada pela retirada da água da amostra, não pela queima completa da matéria orgânica. O método de cinzas só obtém a fração mineral, não toda a matéria seca.

C - quantidade de fibras.

Errado. A fração de fibras é determinada por métodos específicos, como fibra bruta ou fibra em detergente neutro/ácido, e não pelo teor de cinzas.

D - quantidade de gordura.

Errado. A gordura (extrato etéreo) é extraída por solventes orgânicos e não é medida pelo resíduo de cinzas.

E - porcentagem de celulose.

Errado. Celulose é uma fração de fibra e é medida por métodos específicos, não pela determinação de cinzas.

5. Estratégia para interpretação da questão

Leia atentamente termos como “cinzas”: eles sempre se referem à porção inorgânica (minerais) do alimento. Fique atento a pegadinhas que confundem com matéria seca, fibra ou gordura, pois cada uma tem seu método específico de análise.

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B

A determinação de cinzas em uma amostra de alimentos mostra a

A determinação de cinzas em uma amostra de alimentos revela o conteúdo mineral total presente na amostra. Esse processo envolve a queima completa da matéria orgânica e a medição do resíduo inorgânico restante, que consiste principalmente de minerais como cálcio, fósforo, potássio, magnésio, entre outros.

Esse método é importante para avaliar a qualidade nutricional dos alimentos e pode ser utilizado em diferentes áreas, como a análise de rações animais, controle de qualidade de alimentos e estudos de nutrição.