Alternativa correta: C - checar a quantidade de água absorvida durante o processo de resfriamento.

Tema central da questão: Esta questão aborda o teste de gotejamento (dripping test), aplicado em carcaças de aves. O objetivo é avaliar um aspecto importante do controle de qualidade em produtos cárneos, fundamental para a indústria avícola e para a segurança alimentar.

Resumo teórico: Após o abate e processamento, as carcaças de aves passam pelo resfriamento (por imersão em água fria ou gelo). Durante esse processo, pode ocorrer absorção de água pela carcaça, o que impacta diretamente o peso final do produto e pode até ser fiscalizado por órgãos reguladores, como o MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento). O teste de gotejamento consiste em descongelar a carcaça sob condições controladas e medir a quantidade de água perdida, permitindo assim calcular quanto de água foi absorvida durante o resfriamento. A IN nº 20/2018 do MAPA é uma das normas que tratam desse controle.

Justificativa da alternativa correta:

A alternativa C está correta porque o dripping test serve exatamente para verificar a quantidade de água que a carcaça de ave absorveu durante o resfriamento. Essa informação é crucial para garantir que o produto comercializado esteja dentro dos padrões legais e de qualidade.

Análise das alternativas incorretas:

• A - O teste de gotejamento não avalia contaminação microbiológica, mas sim o teor de água absorvida.
• B - O teste não verifica a sangria após a degola.
• D - O método não calcula a água usada na lavagem, mas sim a absorvida pela carcaça.
• E - O teste não verifica vazamento em embalagens de aves congeladas.

Dicas de interpretação e estratégias: Ao ler o enunciado, foque na finalidade do teste. Quando a questão traz termos técnicos como "resfriamento" e "absorção de água", lembre-se dos processos industriais e do que cada análise busca medir. Desconfie de opções que desviam o foco para qualidade microbiológica, sangria ou embalagem, pois são etapas e testes distintos.

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