Alternativa correta: C - esfregadura de superfície da carcaça.

1. Tema central da questão

A questão aborda a coleta de amostras para pesquisa de Enterobacteriaceae em suínos em abatedouros frigoríficos, um procedimento fundamental na inspeção e no controle de qualidade de carnes. Saber identificar o tipo correto de amostra exigido por normas oficiais é essencial para garantir a segurança alimentar e o atendimento à legislação vigente.

2. Resumo teórico

As Enterobacteriaceae são uma família de bactérias que incluem patógenos como Salmonella e Escherichia coli. O monitoramento desses microrganismos em carcaças de animais abatidos é exigido por normas como a Instrução Normativa (IN) nº 60, de 2018, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).

Segundo esta IN, o procedimento de amostragem para pesquisa de Enterobacteriaceae deve ser feito por esfregadura (swab) em áreas específicas da superfície da carcaça, após as etapas de evisceração e lavagem, antes do resfriamento. Esse método permite avaliar a contaminação superficial que pode chegar ao consumidor.

Fonte: Instrução Normativa MAPA nº 60/2018, Anexo I.

3. Justificativa da alternativa correta

A alternativa C está correta porque a IN nº 60/2018 do MAPA determina que a coleta deve ser feita por esfregadura (swab) da superfície da carcaça, exatamente para avaliar o risco de contaminação da carne ofertada ao consumidor.

Esse tipo de coleta é o padrão internacional para análise microbiológica de carcaças em abatedouros, pois reflete diretamente as condições higiênico-sanitárias do processamento.

4. Análise das alternativas incorretas

A - Amostra de sangue do animal vivo.
Errada. O sangue pode ser utilizado para outras análises, como diagnóstico de doenças, mas não reflete a contaminação superficial da carcaça após o abate, que é o objetivo da pesquisa de Enterobacteriaceae.

B - Amostra de fezes.
Errada. Amostras de fezes são importantes para detecção de portadores de patógenos, mas não substituem a necessidade de avaliar a superfície da carcaça, onde ocorre a contaminação durante o abate.

D - Biópsia de fígado e rins.
Errada. O exame desses órgãos é importante para outras finalidades, como pesquisa de resíduos ou doenças sistêmicas, mas não avalia a contaminação superficial da carne.

E - Amostra de urina.
Errada. A urina é usada para avaliar o funcionamento dos rins ou presença de certas toxinas, mas não para pesquisa de Enterobacteriaceae na carcaça.

5. Estratégias para interpretação de questões desse tipo

Preste atenção às palavras-chave do enunciado, como “coleta de amostras”, “abatedouros frigoríficos” e “superfície da carcaça”. Busque sempre relacionar o tipo de microrganismo pesquisado ao local onde sua presença é mais crítica para a segurança do alimento. Fique atento a alternativas que desviam do foco do controle higiênico-sanitário da carne, pois costumam ser usadas como pegadinhas.

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