A utilização de aditivos é uma prática comum na indústria al...

Alternativa Correta: D - I e III, apenas.

Para resolver a questão, é importante entender o papel de diferentes aditivos alimentares, como antioxidantes, agentes antimicrobianos e a hidrogenação de óleos. Esses conceitos são fundamentais na indústria alimentícia para manter a qualidade e segurança dos alimentos durante o armazenamento e distribuição.

Resumo Teórico:

Antioxidantes: São substâncias que retardam a oxidação de outras moléculas, protegendo os alimentos contra danos causados por reações oxidativas, como a rancidez. Eles podem ser naturais (vitamina E, vitamina C) ou sintéticos (BHA, BHT) e são amplamente utilizados para preservar o sabor e a cor dos alimentos.

Hidrogenação de Óleos: É um processo químico que converte ácidos graxos insaturados em ácidos graxos saturados, aumentando a estabilidade oxidativa e o ponto de fusão dos óleos. Isso ajuda a prolongar a vida útil dos produtos e melhorar suas características sensoriais.

Agentes Antimicrobianos: São utilizados para inibir o crescimento de microrganismos que podem causar deterioração e contaminação alimentar. Eles são eficazes contra bactérias, fungos e leveduras, mas não têm efeito direto sobre a rancidez oxidativa, que é uma reação química e não microbiológica.

Justificativa da Alternativa Correta:

Assertiva I: Está correta. A hidrogenação aumenta a estabilidade oxidativa dos óleos, pois transforma ácidos graxos insaturados em saturados, tornando-os mais resistentes à oxidação.

Assertiva III: Está correta. Antioxidantes, sejam naturais ou sintéticos, realmente retardam a auto-oxidação dos lipídios e são comumente utilizados na indústria alimentícia.

Análise das Alternativas Incorretas:

Assertiva II: Está incorreta. Agentes antimicrobianos previnem o crescimento de microrganismos, mas não estão relacionados com a prevenção da rancidez oxidativa, que é uma questão química e não microbiológica.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

O ranço oxidativo ocorre devido à oxidação dos lipídios pela ação do oxigênio e radicais livres, e não pelo crescimento de microrganismos.

• Agentes antimicrobianos são usados para inibir o crescimento de bactérias, fungos e leveduras, prevenindo deterioração microbiológica.
• O ranço oxidativo, por outro lado, é prevenido pelo uso de antioxidantes, e não por agentes antimicrobianos.

gab: D