Em relação à microbiologia aplicada à biotecnologia, analise...
I - As bactérias do ácido lático fermentam vários açúcares para formar ácido lático o suficiente para inibir ou matar a maioria dos outros microrganismos no microambiente. Já a maioria das leveduras fermenta açúcares para produzir CO2 e etanol. Essas leveduras são usadas para fazer vinho, cerveja, uísque e pão. São empregadas quase sempre cepas de Saccharomyces cerevisiae e espécies relacionadas.
II - A vantagem do método de esterilização por temperatura frente à filtração esterilizante, é que o primeiro é capaz de remover fisicamente todas as partículas com tamanhos superiores a 0,22 μm, ou seja, bactérias e microrganismos maiores, e, ao mesmo tempo, não promover alterações químicas nos componentes do meio.
III - Na prática industrial, a eliminação parcial de organismos presentes no sistema até um determinado nível é suficiente para garantia de sucesso de um bioprocesso. O nível de desinfecção industrial requerido é variável e estabelecido segundo o produto a ser obtido. Muitas vezes esse nível de contaminação aceitável é definido por normas técnicas estabelecidas por organismos governamentais de controle de processos e produtos.
É CORRETO concluir o que se afirma em:
Gabarito comentado
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Alternativa Correta: B - I e III, apenas.
Tema Central da Questão: Esta questão aborda a microbiologia aplicada à biotecnologia, mais especificamente a fermentação e métodos de esterilização, que são conceitos fundamentais tanto para a produção de alimentos quanto para o controle de qualidade em processos biotecnológicos.
Conceitos Fundamentais:
I - Fermentação: As bactérias do ácido lático transformam açúcares em ácido lático, um processo essencial na produção de alimentos como iogurte e queijo, pois o ácido lático atua como conservante natural. As leveduras, como a Saccharomyces cerevisiae, são usadas principalmente na produção de bebidas alcoólicas e panificação, fermentando açúcares em CO2 e etanol.
II - Métodos de Esterilização: A esterilização por temperatura (calor úmido ou seco) é eficaz na destruição de microrganismos, mas não "remove fisicamente" partículas como afirmado. Já a filtração esterilizante remove fisicamente partículas e microrganismos, geralmente com poros de 0,22 μm.
III - Níveis de Desinfecção: No contexto industrial, a desinfecção até níveis aceitáveis é regulada por normas técnicas, assegurando que os produtos atendam aos padrões de segurança e qualidade estipulados por órgãos reguladores.
Justificativa da Alternativa Correta:
A proposição I está correta ao descrever as funções das bactérias do ácido lático e das leveduras em processos fermentativos. A proposição III também está correta, pois descreve adequadamente a prática industrial de estabelecer níveis aceitáveis de desinfecção conforme normas regulatórias.
Análise das Alternativas Incorretas:
II - Incorreta: A proposição apresenta uma interpretação errônea sobre o método de esterilização por temperatura. O calor não remove fisicamente partículas ou microrganismos, mas sim os destrói, enquanto que a filtração esterilizante realiza a remoção física.
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