Em um entreposto de carnes, alguns cortes de pernil de suíno...

Em um entreposto de carnes, alguns cortes de pernil de suíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades de suco no interior de suas embalagens, além de coloração esbranquiçada. Em relação à situação apresentada, julgue o item.
As características mencionadas são causadas pela baixa concentração de ácido lático no sarcoplasma.