Alternativa correta: C

Tema central: Projeto de áreas de manipulação de alimentos conforme boas práticas higiênico-sanitárias. O objetivo é prevenir contaminações e facilitar a higienização por meio de soluções construtivas adequadas (pisos, paredes, tetos, aberturas e drenagem).

Resumo teórico:

- Pisos: contínuos, impermeáveis, laváveis, resistentes e antiderrapantes, com declividade para ralos. Encontros abaulados (meia-cana) com paredes para evitar acúmulo de sujeira.

- Paredes: lisas, de cor clara, impermeáveis, laváveis e cantos arredondados; revestimento até altura adequada às operações (em áreas críticas, usualmente até o teto).

- Tetos: acabamento que minimize condensação, mofo e partículas, superfícies lisas e de fácil limpeza.

- Aberturas (portas/janelas): superfícies lisas e laváveis; janelas com telas/mosquiteiros; vãos e passagens vedados para impedir pragas.

- Drenagem: ralos preferencialmente sifonados, com grelhas, posicionados para facilitar limpeza e evitar refluxo/odores.

Fontes essenciais:

- Portaria SVS/MS nº 326/1997 – Regulamento Técnico de Condições Higiênico-Sanitárias e BPF para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos.

- ANVISA RDC nº 216/2004 – Boas Práticas para serviços de alimentação (complementa diretrizes de projeto e higienização).

- Codex Alimentarius – General Principles of Food Hygiene (princípios gerais).

Por que a alternativa C está correta?

A letra C reúne os pontos estruturais exigidos: pisos antiderrapantes; paredes lisas e com cantos abaulados (meia-cana); tetos que reduzam condensação; e ralos/aberturas projetados para higiene (proteção contra pragas, vedação e fácil limpeza). Esses itens estão alinhados às exigências da Portaria 326 e à RDC 216.

Por que as demais estão incorretas?

- A: erra ao prever ângulos retos entre piso e parede. A norma demanda encontros abaulados para eliminar cantos vivos que acumulam sujidades.

- B: embora acerte em proteção contra pragas e controle de condensação, omite requisitos indispensáveis como abaulamento dos cantos e altura do revestimento impermeável nas paredes, tornando a resposta incompleta.

- D: submete ângulos e altura do revestimento à “estética”, o que contraria a base normativa: esses parâmetros são sanitários, não estéticos.

Estratégias de prova:

- Procure palavras-chave como abaulado/meia-cana, impermeável, antiderrapante, condensação e proteção contra pragas.

- Desconfie de alternativas que: (1) tragam ângulos retos; (2) deixem itens “a critério estético”; (3) omitam altura do revestimento das paredes ou a vedação de aberturas.

- Prefira a opção que integra higienização facilitada + barreiras contra contaminação + manutenção preventiva.

Conclusão: A alternativa C traduz fielmente os princípios de projeto higiênico-sanitário exigidos para áreas de manipulação de alimentos.

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