Um nutricionista solicitou ao cozinheiro o preparo de estrogonofe de frango, mas como só havia frango inteiro na cozinha, foi necessário desossar a ave. Dessa forma, com base na Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) n^o 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, é correto que o cozinheiro tenha utilizado, para a desossa do frango, um importante equipamento de proteção individual, que é o seguinte: