Alternativa correta: B – I, apenas.

Tema central: Esta questão aborda procedimentos de limpeza e higienização em cozinhas, tema fundamental para garantir ambientes salubres e seguros, conforme exigências sanitárias e de segurança do trabalho. O conhecimento dessas rotinas é essencial para evitar contaminação e acidentes alimentares.

Resumo teórico: Segundo a ANVISA (RDC 275/2002) e as diretrizes da NR 24 (Condições Sanitárias e de Conforto nos Locais de Trabalho), a limpeza de superfícies em contato frequente com alimentos como bancadas, pias e pisos deve ser diária, ou sempre que se fizer necessário. Já outros itens devem ser higienizados em períodos adequados à sua utilização, nunca sendo recomendado intervalos longos como “semanalmente” ou “mensalmente” para superfícies e utensílios que entram em contato com mãos e alimentos.

Justificativa da alternativa correta:

I – Correta. Bancadas, pisos e pias, por estarem em contato direto com alimentos e sujeiras, devem ser lavados diariamente ou quando houver necessidade, evitando riscos de contaminação.

Análise das alternativas incorretas:

II – Incorreta. A limpeza de pisos, rodapés, ralos, fogão, maçanetas e recipientes de lixo não deve ser apenas semanal. Esses itens acumulam sujeira diariamente e, por isso, devem ser limpos diariamente, principalmente recipientes de lixo e superfícies de contato manual.

III – Incorreta. Paredes, janelas, portas e principalmente utensílios de cozinha (panelas, facas, pratos, talheres, tábuas) não devem aguardar um mês para limpeza. Utensílios precisam ser lavados após cada uso; paredes, portas e armários devem ser limpos com frequência definida pelo uso, normalmente semanal ou quinzenal, mas nunca mensalmente em ambientes sujeitos à contaminação.

Dicas de interpretação:

Observe expressões como “semanalmente” ou “mensalmente” em questões assim: para ambientes alimentícios, a regra é sempre priorizar a frequência diária para itens críticos. Atente-se também a pegadinhas que subestimam a frequência de limpeza em ambientes de alto risco.

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