Alternativa correta: D – I, II e III.

Tema central da questão: A questão aborda o controle de estoques no contexto da administração de recursos materiais em cozinhas, destacando seus principais objetivos e benefícios para a gestão operacional.

Resumo teórico:
O controle de estoques é fundamental para garantir que os insumos necessários estejam disponíveis no momento certo, em quantidade adequada e com qualidade. Uma boa gestão de estoques permite planejar compras de forma racional, evitar desperdícios e minimizar perdas por vencimento ou deterioração. Segundo o Manual de Administração de Materiais do Ministério da Economia, o controle de estoques é um dos pilares para assegurar eficiência, redução de custos e manutenção da qualidade dos serviços.

Justificativa da alternativa correta:
Cada uma das afirmações I, II e III corresponde diretamente a objetivos clássicos do controle de estoques:

• I - Racionalização do uso de insumos: O controle permite o uso consciente e planejado dos materiais, evitando excessos e faltas.
• II - Prevenção de perdas: Ao monitorar prazos de validade e condições de armazenamento, reduz-se o risco de vencimento e deterioração.
• III - Manutenção da disponibilidade: Mantém os itens necessários sempre à disposição, evitando interrupções na produção ou no serviço.

Por isso, a alternativa D é a correta, pois engloba todos os benefícios citados e está alinhada com os princípios da administração de estoques.

Análise das alternativas incorretas:

• A (II e III, apenas): Ignora a importância da racionalização dos insumos, o que é um erro conceitual.
• B (II, apenas): Restringe o controle de estoques apenas à prevenção de perdas, desconsiderando outros objetivos fundamentais.
• C (I, apenas): Limita o benefício ao uso racional, esquecendo que a prevenção de perdas e a disponibilidade contínua são igualmente essenciais.

Dicas de interpretação:
Procure sempre identificar se as alternativas contemplam todos os benefícios do conceito tratado. Quando a questão traz uma lista, verifique se há exclusão injustificada de itens, pois muitas vezes o gabarito engloba todos os itens corretos.

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