Neste caso, o pronome "se" atua como Dativo de Aspecto (ou "se" aspectual/telico), indicando a totalidade da ação, o consumo completo do objeto e a delimitação temporal do evento, não sendo reflexivo nem variante de "le".

Trata-se de um caso de "se" reflexivo puro, indicando que Juan realizou a ação de comer sobre si mesmo, metaforicamente transformando-se na torta. 

 O "se" funciona como marcador de impessoalidade, indicando que não importa quem comeu a torta, mas sim o fato de que ela foi comida, equivalente a "Alguien comió la tarta".

 É um caso de "se" espúrio ou incorreto, pois o verbo comer é transitivo direto e não admite pronominalização na norma culta, devendo-se dizer apenas "Juan comió toda la tarta".

O pronome é um marcador de voz passiva reflexa (pasiva con se), onde "toda la tarta" é o sujeito paciente que concorda com o verbo no singular.