Alternativa correta: A - Manter alimentos perecíveis refrigerados e produtos secos afastados do chão e das paredes.

Tema central da questão:

A questão aborda práticas corretas de estocagem de alimentos, tema fundamental para a saúde pública, pois envolve a prevenção de doenças transmitidas por alimentos. O fiscal da saúde precisa garantir que os alimentos estejam armazenados de acordo com normas sanitárias, visando segurança para o consumidor.

Resumo teórico:

Segundo a RDC 275/2002 da ANVISA e o Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, os alimentos perecíveis (como carnes, leite e derivados) devem ser armazenados sob refrigeração adequada para evitar proliferação de microrganismos. Já os produtos secos (arroz, feijão, farinha) devem ser mantidos em prateleiras, afastados do chão e das paredes (mínimo de 25cm), permitindo ventilação, limpeza e a não contaminação por pragas.

Essas orientações são essenciais para evitar contaminações cruzadas, deterioração e prejuízos à saúde.

Justificativa da alternativa correta:

A alternativa A traz as duas principais recomendações: refrigeração para perecíveis e produtos secos elevados. Isso está de acordo com normas sanitárias e reduz riscos de contaminação.

Análise das alternativas incorretas:

B – Armazenar produtos secos diretamente no chão facilita contaminação por pragas e dificulta a higienização. Está errado conforme as normas de boas práticas.

C – Alimentos perecíveis, mesmo que vendidos no mesmo dia, devem sempre ser refrigerados. A exposição em temperatura ambiente é arriscada à saúde.

D – Carnes e laticínios jamais podem ser armazenados junto com produtos de limpeza, pois isso pode provocar contaminação química e comprometer a segurança dos alimentos.

E – Não se pode guardar “qualquer tipo” de alimento em temperatura ambiente. Perecíveis requerem refrigeração. Essa opção está incorreta e é contrária às normas sanitárias.

Estrategicamente, preste atenção nas palavras “corretamente” e “afastados”! Fique atento a alternativas que sugerem práticas arriscadas ou gerais demais. Normalmente, normas sanitárias são bem específicas!

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!