O tratamento térmico é etapa crítica para a destruição de ...

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Ano: 2026 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Meleiro - SC Prova: Unesc - 2026 - Prefeitura de Meleiro - SC - Auxiliar de Serviços Gerais/Merendeira - Edital nº 1 PSS |

Q3846116 Saúde Pública

O tratamento térmico é etapa crítica para a destruição de microrganismos patogênicos presentes nos alimentos. Considerando as exigências sanitárias relativas à cocção, analise as afirmativas a seguir e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA.

Temperaturas inferiores a 50 ºC podem ser utilizadas, desde que não haja controle de tempo.

Todas as partes do alimento devem atingir, no mínimo, 70 ºC, ou combinações equivalentes de tempo e temperatura.

O controle de temperatura é dispensável quando o alimento apresenta mudança de cor.

A cocção elimina totalmente qualquer risco microbiológico.

O tratamento térmico é eficaz quando apenas a superfície do alimento atinge 60 ºC.

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