Em “fatores externos — como hábitos de vida e condições ambientais — alteram [...]”, os travessões isolam uma expressão explicativa e não poderiam ser substituídos por vírgulas sem prejuízo à correção gramatical do período.

No trecho “adição de uma molécula química (o grupo metil) na chamada região promotora do gene, [...]”, os parênteses têm valor de ênfase, sendo obrigatórios para a correção gramatical do período.

A vírgula em “Segundo Moura, isso ocorre porque a musculação [...]” serve apenas como um recurso estético para conferir maior fluidez ao período, sendo, portanto, de uso facultativo. 

Em “o fígado armazena o açúcar excedente na forma de glicogênio; já nos períodos de jejum, ele libera essa reserva [...]”, o ponto e vírgula é empregado para separar orações coordenadas de sentido contrastante.