As cozinhas poderão ficar adjacentes aos refeitórios e ligadas a eles por meio de aberturas por onde serão servidas as refeições.

As aberturas, além de garantir suficiente aeração, poderão ser protegidas com telas de forma facultativa.

As cozinhas deverão ter pé‐direito de, no mínimo, 2,50 m.

As áreas previstas para a cozinha e para o depósito de gêneros alimentícios deverão corresponder a 35% e 20%, respectivamente, da área do refeitório.

É indispensável que os funcionários da cozinha encarregados de manipular gêneros, refeições e utensílios disponham de sanitário e vestiário próprios, de uso facultativo aos comensais e que deve se comunicar com a cozinha.