As lipoproteínas são formadas por uma membrana hidrofílica, formada por triglicerídeos e ésteres de colesterol, e um núcleo anfipático formado por fosfolipídios, colesterol livre e apolipoproteínas.

As apolipoproteínas representam a fração proteica das lipoproteínas. As apolipoproteínas são divididas em classes (A, B, C, D e E) quanto à composição, o que consequentemente determina função distinta para cada uma das lipoproteínas.

As lipoproteínas de densidade muito baixa são chamadas de quilomícrons. Os quilomícrons podem ser captados e reabsorvidos pelo fígado, ou passar por mais estágios de hidrólise e formar lipoproteínas de baixa densidade.

As lipoproteínas de baixa densidade são sintetizadas no fígado e intestino e são responsáveis pelo transporte reverso do colesterol dos tecidos periféricos para o fígado. 

Os quilomícrons são as lipoproteínas de maior diâmetro e menor densidade e são responsáveis pelo transporte reverso do colesterol dos tecidos periféricos para o fígado.