Os monossacarídeos são os compostos mais simples do grupo dos carboidratos. São monômeros que não podem ser hidrolisados. Geralmente possuem gosto adocicado e são sempre solúveis em água. São absorvidos rapidamente no trato gastrointestinal e entre eles destaca-se a glicose, que pode aumentar no organismo humano com o consumo de açucares. Estes devem ser consumidos com cuidado por pessoas com doenças cardiovasculares, portadores de diabetes, excesso de massa corporal, entre outras manifestações patológicas. A insulina, hormônio que regula a glicose no sangue, garante energia para o organismo e tem a função de quebrar as moléculas de glicose, transformando-a em energia para manutenção das atividades bioenergéticas das células do nosso organismo. As estruturas responsáveis pela produção de insulina no pâncreas são as