A adequada estocagem de gêneros alimentícios é essencial pa...
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Ano: 2026
Banca:
IVIN
Órgão:
Prefeitura de Simões - PI
Prova:
IVIN - 2026 - Prefeitura de Simões - PI - Merendeira |
Q4037752
Administração de Recursos Materiais
A adequada estocagem de gêneros alimentícios
é essencial para garantir a qualidade, a segurança e
a conservação dos alimentos utilizados na
alimentação escolar, ao passo que práticas
inadequadas podem contribuir tanto para
contaminação como para o desperdício. Em
consonância com as normas básicas de
armazenamento em unidades de alimentação,
assinale a alternativa que melhor atende ao que se
propõe:
Gabarito comentado
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Gabarito: C
Fundamento decisivo: A distinção decisiva estava em identificar a única alternativa que trazia uma regra básica e positiva de armazenagem compatível com as normas de alimentação: a organização do estoque pelo PEPS.
Tema central: PEPS na armazenagem
Análise das alternativas
A
Errada
Está incorreta porque admite alimento próximo ao piso. A base afirma que os gêneros devem ficar afastados do chão, para evitar umidade e contaminação e para permitir higienização adequada; a embalagem não substitui essa exigência.
B
Errada
Está incorreta porque permite área compartilhada entre alimentos e produtos de limpeza. A separação por prateleiras distintas não supre a necessidade de separação física adequada, exigida para evitar contaminação química.
C
Certa
A alternativa C está correta porque apresenta o critério técnico de rotatividade do estoque: PEPS, isto é, primeiro que entra, primeiro que sai. Esse procedimento garante a utilização prioritária dos produtos mais antigos, que é uma regra básica de armazenagem de gêneros alimentícios em unidades de alimentação.
D
Errada
Está incorreta porque autoriza manter perecíveis em temperatura ambiente por tempo indeterminado. A base é expressa em que alimentos perecíveis dependem de controle de tempo e temperatura, e a ausência de alteração visível não torna essa conduta segura.
E
Errada
Está incorreta porque dispensa a identificação de embalagens abertas. Produtos fracionados ou transferidos precisam permanecer identificados para assegurar rastreabilidade, validade e controle de uso.
Pegadinha da questão
A questão contrapõe uma regra técnica clássica de estoque, o PEPS, a alternativas que tentam normalizar práticas sanitariamente inadequadas, como alimento próximo ao piso, saneantes na mesma área, perecíveis sem controle térmico e recipientes sem identificação.
Dica para questões semelhantes
- Em questões de armazenagem de alimentos, PEPS é regra básica de rotatividade: os itens mais antigos saem primeiro.
- Embalagem íntegra não autoriza armazenar alimento próximo ao piso; o critério é afastamento físico do chão.
- Produtos de limpeza e alimentos exigem separação física de armazenamento; prateleiras distintas na mesma área não bastam.
- Perecíveis e embalagens abertas exigem controle sanitário objetivo: temperatura adequada e identificação do produto.
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Comentários
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PEPS vende os itens mais antigos primeiro.
UEPS vende os mais recentes.
Gabarito C
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