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Ano: 2022 Banca: HL Órgão: Prefeitura de Tapira - MG Prova: HL - 2022 - Prefeitura de Tapira - MG - Nutrição |

Q4290675 Não definido

Em relação às técnicas dietéticas de prépreparo e preparo dos alimentos, é correto afirmar:

O calor seco concentra o valor calórico e mineral do alimento devido a perda de água deste, mas pode ocasionar perda vitamínica pela ação do calor.

A cocção em calor úmido promove o enrijecimento das fibras musculares para preservar a integridade das peças, e melhora a sua digestibilidade.

Na técnica de cocção por calor úmido, utiliza-se grandes quantidades de água para preservação de vitaminas hidrossolúveis e proteínas.

A separação de partes na qual dois líquidos são deixados descansando para que ocorra separação pelas diferentes densidades é chamada sedimentação.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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