O termo "olhar", nesse contexto, é um substantivo masculino, embora originalmente seja um verbo. Trata-se de um caso de derivação imprópria, pois houve mudança de classe gramatical sem alteração da forma da palavra.

pêlamordiDeus

GAB.B

O “de” não transforma “olhar” em substantivo.

“santos de olhar compassivo”

o “de” é uma preposição que liga “santos” a “olhar”.

E “olhar” continua sendo substantivo porque está nomeando o olhar a --> aparência/expressão do olhar...

Eu tenho inveja de quem sabe Português. ; )

Essa eu fiz por integral e derivada