No processo de desidratação a frio, na produção de café sol...

No processo de desidratação a frio descrito, a alternativa 1 - Os cristais de gelo sublimam ao passar para a fase gasosa é a correta.

Tema central da questão: A questão aborda o processo de desidratação do café solúvel, focando na transformação do estado físico da água de sólido para gás, conhecida como sublimação. Compreender este processo é crucial para entender como os métodos de conservação de alimentos e outras substâncias funcionam sem comprometer suas qualidades.

Resumo teórico: A sublimação é a transição direta de uma substância do estado sólido para o gasoso, sem passar pelo estado líquido. Este fenômeno ocorre sob condições específicas de temperatura e pressão, como no caso de um ambiente de vácuo. A câmara de vácuo reduz a pressão ao redor dos cristais de gelo, permitindo que eles sublimem a uma temperatura menor que a necessária em condições normais.

Justificativa para a alternativa correta: No processo descrito, o uso de uma câmara de vácuo permite que os cristais de gelo se transformem diretamente em vapor de água através da sublimação. Isso ocorre porque a redução na pressão faz com que a água passe para a fase gasosa sem derreter. Portanto, a alternativa 1 está correta.

Análise das alternativas incorretas:

2 - A câmara de vácuo é utilizada com o objetivo de diminuir a pressão de vapor da água: A câmara de vácuo não diminui a pressão de vapor da água, mas sim a pressão atmosférica ao redor dela, facilitando a sublimação.

3 - A água entra em ebulição e evapora após a solução congelada ser submetida a vácuo: Este processo descreve a evaporação, não a sublimação. A água congelada não entra em ebulição; ela sublima diretamente.

4 - O processo de filtração é utilizado com o propósito de retirar as impurezas solúveis do pó de café: A filtração remove partículas insolúveis, não as impurezas solúveis.

5 - A perda de água durante a desidratação da solução de café produz pó de café solúvel, livre de impurezas: A perda de água produz o café solúvel, mas a questão do processo de purificação não é abordada corretamente aqui.

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