Alternativa correta: D - Utilizar tábuas de corte e utensílios separados para alimentos crus (carnes, aves, peixes, vegetais não lavados) e alimentos cozidos/prontos para o consumo.

1. Tema central da questão:
A questão aborda o controle higiênico-sanitário na manipulação de alimentos, fundamental para a prevenção da contaminação cruzada. Esse é um conceito-chave em Saúde Pública, especialmente na área de vigilância sanitária de alimentos, pois previne doenças transmitidas por alimentos (DTAs).

2. Resumo teórico:
A contaminação cruzada ocorre quando microrganismos nocivos são transferidos de alimentos crus (como carnes, aves e vegetais não lavados) para alimentos já cozidos ou prontos para o consumo, geralmente por meio de utensílios ou superfícies mal higienizados. Os principais manuais e legislações, como a RDC 275/2002 da Anvisa e o Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (MS), orientam a separação rigorosa desses itens durante o preparo.

3. Justificativa da alternativa correta (D):
A opção D está correta porque estabelece a necessidade de usar tábuas de corte e utensílios distintos para alimentos crus e cozidos. Isso evita que agentes patogênicos presentes nos crus contaminem alimentos já prontos, protegendo a saúde do consumidor.

4. Análise das alternativas incorretas:

• A: Mesmo lavando, resíduos podem permanecer e a prática não é recomendada em protocolos de boas práticas alimentares.
• B: Armazenar juntos favorece contaminação cruzada por contato direto.
• C: A higienização das mãos deve ocorrer várias vezes durante a manipulação, e não apenas ao final.
• E: Descongelar em temperatura ambiente aumenta o risco de proliferação bacteriana.

5. Estratégias para interpretar este tipo de questão:
Procure sempre identificar palavras-chave como “separados”, “juntos”, “apenas”, “sempre” e questione: tal medida elimina ou reduz o risco de contaminação? Atenção para sugestões aparentemente práticas, mas que contrariam diretrizes técnicas.

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