Alternativa correta: D - Mel cremoso.

Tema central da questão: O assunto principal envolve a classificação do mel conforme sua apresentação e/ou processamento, exigindo conhecimento sobre os diferentes tipos disponíveis no mercado e suas características físicas.

Resumo teórico: O mel pode ser comercializado em diferentes formas, de acordo com IN nº 11/2000 do MAPA e normas internacionais. Entre essas formas estão:

• Mel líquido: totalmente fluido, sem sinais de cristalização.
• Mel cristalizado: apresenta cristais visíveis, tornando-se mais sólido.
• Mel cremoso: com textura suave, cristalização controlada, fácil de espalhar (untar). Obtido por processos físicos que impedem a formação de cristais grandes, mantendo o mel homogêneo.
• Mel com favos: contém pedaços do favo de cera.
• Mel filtrado: passou por filtração para remover partículas sólidas.

Fonte: Instrução Normativa MAPA nº 11, de 20/10/2000.

Justificativa da alternativa correta: O mel cremoso, também conhecido como mel cremed ou mel pastoso, apresenta uma estrutura cristalina fina e homogênea, resultado de um processo físico específico (batimento ou semeadura de cristais finos). Isso confere ao produto uma textura fácil de untar, exatamente como a questão descreve.

Análise das alternativas incorretas:

• A - Mel com pedaços de favos: refere-se ao mel comercializado dentro do próprio favo, não à textura cremosa obtida por processamento.
• B - Mel em secções: é o mel disponibilizado em pedaços de favo, não tem relação com textura cremosa.
• C - Mel cristalizado: aqui o mel endurece por formação espontânea de cristais grandes, tornando difícil de untar, diferente do mel cremoso.
• E - Mel filtrado: passou apenas por filtragem para retirada de impurezas, permanecendo líquido e sem alteração na estrutura dos cristais.

Dicas de interpretação: Atenção às expressões “estrutura cristalina e fina” e “fácil de untar”: são características únicas do mel cremoso, não confunda com o mel cristalizado, que forma cristais grandes e duros.

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