Tema central: O tratamento da carne por radiações ionizantes na , com foco na dose necessária para a inativação dos esporos de em diferentes tipos de alimentos.

Ponto-chave da questão: Entender a (definida pelo pH) e como isso determina a dose de radiação empregada para segura esterilização frente ao risco de botulismo.

• pH > 4,5 (ex.: carnes, vegetais como cenoura). Risco elevado para crescimento de .
• pH ≤ 4,5 (ex.: tomate, suco de frutas cítricas). Ambiente hostil para o microrganismo.
• Dose para reduzir 90% (1 log) dos esporos. Para , D = 0,375 megarrads.
• Usada 12 vezes o valor D (12D) para garantir a destruição de 10 esporos.

12 × 0,375 megarrads = (dose esterilizante para alimentos não ácidos).

Análise das alternativas:

• Carnes e outros não ácidos requerem 4,5 megarrads para total inativação dos esporos de — risco real de crescimento com pH > 4,5.
• Errada: Alimentos ácidos não propiciam crescimento do patógeno, tornando dispensável tal dose elevada.
• Errada: , insuficiente para segurança pública.
• Errada: Requer dose correta para o tipo e ácidos não necessitam de tanta atenção à toxina botulínica.

Dica para a prova: Fique atento à relação entre pH e risco biológico! Em alimentos de pH baixo (≤4,5) o perigo de é mínimo, enquanto pH alto exige protocolos rigorosos.

Normas técnicas do Ministério da Saúde, manuais da Embrapa e livros como "Microbiologia de Alimentos" de Jay.

Resumo: A alternativa é a correta por associar o tipo de alimento (não ácido) ao nível de radiação recomendado (4,5 megarrads), em conformidade com a segurança alimentar e epidemiológica.