Um ambiente de produção de alimentos devidamente
estruturado constitui um elemento crítico para a
prevenção de riscos sanitários, assegurando barreiras
efetivas contra contaminações físicas, químicas e
microbiológicas. Dessa forma, a conformidade
higiênico-sanitário do espaço torna-se determinante para
a garantia da segurança alimentar e para a proteção da
saúde pública. No que se refere às boas práticas de
higiene no ambiente de trabalho e aos requisitos
essenciais de segurança alimentar, analise atentamente
as afirmativas a seguir.
I.Para impedir a entrada e o abrigo de insetos e outros
animais, as janelas devem possuir telas e devem ser
retirados os objetos sem utilidade das áreas de trabalho.
II.O local de trabalho deve ser mantido bem iluminado e
ventilado. As lâmpadas devem estar protegidas contra
quebras.
III.As caixas de gordura e de esgoto devem estar
localizadas fora das áreas de preparo e de
armazenamento de alimentos
Fonte:
https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publi
cacoes/alimentos/manuais-guias-e-orientacoes/cartilha-b
oas-praticas-para-servicos-de-alimentacao.pdf É CORRETO o que se afirma em:

Question

Um ambiente de produção de alimentos devidamente
estruturado constitui um elemento crítico para a
prevenção de riscos sanitários, assegurando barreiras
efetivas contra contaminações físicas, químicas e
microbiológicas. Dessa forma, a conformidade
higiênico-sanitário do espaço torna-se determinante para
 a garantia da segurança alimentar e para a proteção da
saúde pública. No que se refere às boas práticas de
higiene no ambiente de trabalho e aos requisitos
essenciais de segurança alimentar, analise atentamente
 as afirmativas a seguir.
I.Para impedir a entrada e o abrigo de insetos e outros
animais, as janelas devem possuir telas e devem ser
retirados os objetos sem utilidade das áreas de trabalho.
II.O local de trabalho deve ser mantido bem iluminado e
ventilado. As lâmpadas devem estar protegidas contra
quebras.
III.As caixas de gordura e de esgoto devem estar
localizadas fora das áreas de preparo e de
armazenamento de alimentos
Fonte:
https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publi
cacoes/alimentos/manuais-guias-e-orientacoes/cartilha-b
oas-praticas-para-servicos-de-alimentacao.pdf É CORRETO o que se afirma em: Alternativa A: I e III, apenas. Ou Alternativa B: I, II e III. Ou Alternativa C: II e III, apenas. Ou Alternativa D: I e II, apenas.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [B] I, II e III. Gabarito: BFundamento decisivo: A questão exigia comparar as afirmativas com a cartilha da Anvisa/RDC 216/2004 sobre estrutura física de serviços de alimentação. A referência confirma, ao mesmo tempo, telas nas janelas e retirada de objetos sem utilidade para impedir pragas, iluminação e ventilação com lâmpadas protegidas, e caixas de gordura e esgoto fora das áreas de preparo e armazenamento; por isso, as três assertivas estão corretas e a alternativa B é a adequada.Tema central: Estrutura higiênico-sanitáriaAnálise das alternativasAErradaIncorreta porque exclui a assertiva II. A base afirma expressamente que o local de trabalho deve ser mantido bem iluminado e ventilado e que as lâmpadas devem estar protegidas contra quebras; logo, II é verdadeira e não pode ser retirada do conjunto correto.BCertaA alternativa B está correta porque as três assertivas encontram respaldo direto na cartilha de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, alinhada à RDC 216/2004. A assertiva I corresponde à exigência de barreiras contra pragas, com telas nas janelas e retirada de objetos sem utilidade das áreas de trabalho. A assertiva II corresponde à exigência de ambiente bem iluminado e ventilado, com lâmpadas protegidas contra quebras. A assertiva III corresponde à regra de que caixas de gordura e de esgoto devem ficar fora das áreas de preparo e de armazenamento de alimentos. Portanto, I, II e III estão corretas.CErradaIncorreta porque exclui a assertiva I. A cartilha prevê diretamente janelas com telas e retirada de objetos sem utilidade das áreas de trabalho para impedir entrada e abrigo de insetos e outros animais; portanto, I é verdadeira.DErradaIncorreta porque exclui a assertiva III. A base registra de modo expresso que caixas de gordura e de esgoto devem estar localizadas fora das áreas de preparo e de armazenamento de alimentos; assim, III é verdadeira.Pegadinha da questãoA confusão está em tratar a assertiva II como genérica e esquecer o detalhe normativo decisivo: não basta haver iluminação e ventilação; as lâmpadas também devem estar protegidas contra quebras.Dica para questões semelhantesQuando a questão listar exigências de estrutura física em serviços de alimentação, confronte cada item com três eixos clássicos da norma: controle de pragas, condições ambientais e localização de instalações de risco sanitário.Se a assertiva reproduz comando direto da cartilha/RDC, trate-a como requisito técnico, não como simples orientação de organização.Em itens sobre pragas, observe se o texto menciona simultaneamente barreira de entrada e eliminação de abrigo, porque ambos podem ser exigidos.Em itens sobre ambiente de trabalho, não pare em iluminação e ventilação; verifique também a proteção das luminárias e a separação de caixas de gordura/esgoto das áreas de preparo e armazenamento.

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Um ambiente de produção de alimentos devidamente estruturad...

Gabarito comentado

Gabarito: B

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