A organização dos alimentos segundo o método PVPS/PEPS (Pri...
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Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Antônio Carlos - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Antônio Carlos - SC - Merendeira |
Q4038589
Administração de Recursos Materiais
A organização dos alimentos segundo o método
PVPS/PEPS (Primeiro que Vence/Entra, Primeiro que
Sai) é fundamental para o controle de estoque e
prevenção de perdas. Considerando sua aplicação
prática e implicações sanitárias, assinale a alternativa
correta:
Gabarito comentado
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Gabarito: B
Fundamento decisivo: A evidência decisiva é o conceito operacional de que o primeiro produto a vencer ou entrar deve ser o primeiro a sair. No enunciado, isso corresponde ao PVPS/PEPS aplicado ao controle de estoque de alimentos, o que leva ao gabarito B.
Tema central: PVPS/PEPS no controle de estoques
Análise das alternativas
A
Errada
Está errada porque o PVPS não autoriza manter alimentos vencidos em área comum. Produto vencido deve ser segregado conforme a rotina de descarte ou devolução, para não se confundir com itens próprios para uso.
B
Certa
A alternativa B está correta porque descreve o critério de rotatividade próprio do PVPS/PEPS: utilizar primeiro os produtos mais antigos ou com vencimento mais próximo. Esse procedimento organiza o estoque, reduz perdas por vencimento e mantém a saída adequada dos itens. A parte decisiva da correção está nessa correspondência direta com a finalidade do método; a menção à redução de contaminações químicas é acessória e não é o fundamento técnico principal da resposta.
C
Errada
Está errada porque o PVPS não compromete a segurança alimentar por si; ele é um critério de organização e rotatividade do estoque. Além disso, ser mais antigo não dispensa a verificação sanitária: embalagem danificada ou inadequada impede o uso do produto.
D
Errada
Está errada porque restringe indevidamente o método. O PVPS é regra geral de organização de estoques de alimentos e também se aplica ao estoque seco, não apenas a refrigerados e congelados.
Pegadinha da questão
A confusão real foi tratar o PVPS como se ele autorizasse práticas sanitariamente inadequadas ou como se fosse um método limitado a certos tipos de armazenamento, quando ele é apenas um critério geral de rotatividade dos itens aptos ao uso.
Dica para questões semelhantes
- Se a alternativa reproduz a lógica de usar primeiro o item que vence antes ou entrou antes, ela está alinhada ao PVPS/PEPS.
- Método de rotatividade não substitui controle sanitário: validade e integridade da embalagem continuam sendo condições de uso.
- Produto vencido não integra a rotação normal do estoque; deve ser segregado, não mantido em área comum.
- PVPS/PEPS vale para a organização de estoques alimentares em geral, inclusive estoque seco.
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