A verificação criteriosa das condições das embalagens
no momento do recebimento constitui etapa crítica para
a prevenção de contaminações físicas, químicas e
microbiológicas, assegurando a integridade sanitária do
produto.

Fonte:
https://www.mds.gov.br/webarquivos/publicacao/seguran
ca_alimentar/boaspraticasbancoalimentos.pdf
Considerando esse procedimento, assinale a alternativa
correta:

Question

A verificação criteriosa das condições das embalagens
no momento do recebimento constitui etapa crítica para
 a prevenção de contaminações físicas, químicas e
microbiológicas, assegurando a integridade sanitária do
produto.

Fonte:
https://www.mds.gov.br/webarquivos/publicacao/seguran
ca_alimentar/boaspraticasbancoalimentos.pdf
Considerando esse procedimento, assinale a alternativa
correta:  Alternativa A: Latas enferrujadas ou com pontas inchadas
representam risco de estufamento por ação
microbiana, devendo ser imediatamente segregadas.  Ou Alternativa B: Sacarias de papel podem ser empilhadas mesmo se
rasgadas, desde que o conteúdo esteja intacto. Ou Alternativa C: Pequenos amassados em latas não oferecem risco,
desde que não haja alteração perceptível no odor ao
abrir o produto.  Ou Alternativa D: Embalagens violadas podem ser utilizadas se forem
submetidas a higienização superficial com solução
clorada.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] Latas enferrujadas ou com pontas inchadas
representam risco de estufamento por ação
microbiana, devendo ser imediatamente segregadas.  Gabarito: AFundamento decisivo: O critério decisivo era a integridade da embalagem no recebimento: produtos com embalagem amassada, estufada, enferrujada, rasgada, aberta ou com outro defeito devem ser recusados.Tema central: Recusa de embalagensAnálise das alternativasACertaA alternativa A está correta porque reproduz o critério sanitário de não aceitação de embalagens com sinais de comprometimento, como latas enferrujadas e estufadas/inchadas. Pela regra indicada na base, esse tipo de defeito impõe recusa ou segregação no recebimento, sem depender de abrir o produto ou fazer avaliação posterior do conteúdo.BErradaEstá errada porque sacaria rasgada já se enquadra como embalagem defeituosa. O critério técnico do recebimento não admite aceitar a embalagem apenas porque o conteúdo parece intacto; embalagem rasgada deve ser recusada.CErradaEstá errada porque a regra de inspeção não autoriza aceitar lata amassada com base na ausência de odor após a abertura. O defeito relevante é a embalagem amassada no momento do recebimento, e esse defeito já é critério de não aceitação.DErradaEstá errada porque embalagem violada ou aberta perdeu a integridade da barreira sanitária. Higienização superficial não corrige a violação da embalagem, de modo que o procedimento correto é a recusa, não o aproveitamento.Pegadinha da questãoA confusão explorada foi trocar o critério de inspeção da embalagem no recebimento por uma avaliação posterior do alimento, admitindo exceções para rasgo, amassado ou violação.Dica para questões semelhantesNo recebimento, a decisão sanitária é tomada pela integridade da embalagem, não pela aparência do conteúdo após abrir.Embalagem estufada, enferrujada, amassada, rasgada ou violada é motivo de recusa, mesmo sem sinal sensorial evidente no alimento.Não se corrige defeito de embalagem com higienização externa; violação da embalagem impõe rejeição do produto.Quando a norma lista defeitos de embalagem, não cabe criar exceções práticas com base em dano pequeno ou conteúdo aparentemente intacto.

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A verificação criteriosa das condições das embalagens no mo...

Gabarito comentado

Gabarito: A

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