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Q4038585
Saúde Pública Meio Ambiente e Saúde Pública ,
Ano: 2025 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Antônio Carlos - SC Prova: UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Antônio Carlos - SC - Merendeira |
Q4038585 Saúde Pública
No âmbito da Higiene e Segurança Alimentar, leia o trecho do texto apresentado e, em seguida, analise as assertivas.
"As superfícies que entram em contato com os alimentos, como bancadas e mesas, devem ser mantidas em bom estado de conservação, sem rachaduras, trincas e outros defeitos."
Fonte: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publi cacoes/alimentos/manuais-guias-e-orientacoes/cartilha-b oas-praticas-para-servicos-de-alimentacao.pdf
I.Manter as superfícies lisas e em bom estado é essencial para evitar contaminação dos alimentos e garantir a segurança alimentar.
PORQUE.
II.Fissuras, rachaduras ou irregularidades funciona como um "abrigo" para microrganismos, dificultando ou até impedindo sua remoção durante a limpeza
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
Alternativas

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Gabarito: B

Fundamento decisivo: A decisão estava na relação causal entre a integridade da superfície e a possibilidade de higienização adequada: o trecho da ANVISA exige bom estado de conservação justamente porque rachaduras e irregularidades dificultam a limpeza e favorecem contaminação.

Tema central: Superfícies em contato com alimentos
Análise das alternativas
A
Errada
Está errada porque a assertiva II não é falsa. Ela corresponde exatamente ao fundamento sanitário do trecho: rachaduras e fissuras dificultam a higienização e favorecem contaminação.
B
Certa
A alternativa B está correta porque aplica o critério sanitário expresso no trecho citado: superfícies lisas e em bom estado são exigidas para permitir higienização adequada e reduzir risco de contaminação dos alimentos. A assertiva I está correta ao afirmar a importância dessas superfícies para a segurança alimentar. A assertiva II também está correta, porque identifica a razão técnica dessa exigência: fissuras, rachaduras e irregularidades retêm sujidades e microrganismos e dificultam sua remoção na limpeza. Portanto, II não apenas é verdadeira, mas explica causalmente por que I é verdadeira.
C
Errada
Está errada porque a assertiva I não é falsa. A exigência de manter superfícies lisas e em bom estado está de acordo com a regra sanitária aplicada às superfícies que entram em contato com alimentos.
D
Errada
Está errada porque a assertiva II não é mera informação paralela. Ela apresenta o mecanismo técnico que justifica a assertiva I: irregularidades funcionam como abrigo para microrganismos e dificultam sua remoção durante a limpeza.
Pegadinha da questão
Tratar a assertiva II como detalhe acessório, quando ela é a justificativa da I.
Dica para questões semelhantes
  • Quando a questão ligar conservação da superfície à segurança alimentar, verifique se há relação com facilidade de higienização.
  • Em itens do tipo asserção-razão, procure se a segunda afirmação explica o mecanismo sanitário da primeira.
  • Rachaduras, fissuras e defeitos em superfícies de contato com alimentos devem ser associados a retenção de resíduos e microrganismos, não a mera aparência.

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