Alternativa correta: C - Entre 20 a 40º C.

1. Tema central da questão:

Esta questão aborda a relação entre a temperatura e o crescimento de microrganismos em alimentos. Entender esse conceito é essencial para garantir a segurança alimentar e para o controle de contaminações na agropecuária, sobretudo em atividades ligadas à produção, processamento e armazenamento de alimentos.

2. Resumo teórico:

Os microrganismos podem ser classificados conforme a faixa de temperatura ideal para seu crescimento:

• Psicrotróficos: crescem em baixas temperaturas (abaixo de 7 a 10°C), típicos de ambientes refrigerados.
• Mesófilos: desenvolvem-se melhor em temperaturas moderadas, geralmente entre 20 a 40°C.
• Termófilos: multiplicam-se em temperaturas elevadas, geralmente acima de 45°C.

A maioria dos patógenos alimentares é mesófila, por isso é fundamental conhecer suas condições ideais de crescimento para evitar doenças transmitidas por alimentos. Referência: Jay, J. M. (2005). Microbiologia de Alimentos; Anvisa - RDC 275/2002.

3. Justificativa da alternativa correta:

A alternativa C é a correta porque os microrganismos mesófilos multiplicam-se melhor em temperaturas de 20 a 40°C. Essa faixa compreende as temperaturas ambiente comuns, o que explica por que alimentos deixados fora da refrigeração tendem a estragar rapidamente. Controlar a temperatura de armazenamento é uma das principais medidas para impedir o crescimento desses organismos.

4. Análise das alternativas incorretas:

• A - Acima de 60°C: Nessa faixa, a maior parte dos microrganismos, inclusive os mesófilos, não sobrevive ou tem crescimento inibido. Só microrganismos termófilos crescem nessas condições, e ainda assim, em número restrito.
• B - Abaixo de 10°C: Esta temperatura é típica de ambientes refrigerados, favorável ao crescimento de psicrotróficos, não mesófilos.
• D - Abaixo de 7°C: Novamente, refere-se à faixa de crescimento dos psicrotróficos e não dos mesófilos.
• E - Acima de 65°C: Temperatura ainda mais alta, geralmente letal para a maioria dos microrganismos, inclusive os mesófilos. Utilizada em processos de pasteurização ou esterilização.

5. Estratégias para interpretação:

Ao ler questões sobre faixas de temperatura, associe sempre cada grupo de microrganismos à sua respectiva faixa típica. Questões desse tipo costumam usar como pegadinha temperaturas muito altas ou muito baixas, mas lembre-se: ambiente = mesófilos, frio = psicrotróficos, calor = termófilos. Atenção ao termo “ideal para multiplicação”, pois não basta tolerar, é preciso crescer muito bem!

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!