A determinação do índice de colmatagem (Clogging Index) é u...

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Q3876490
Enologia
Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UNIPAMPA Prova: Instituto Access - 2026 - UNIPAMPA - Técnico de Laboratório/Área: Enologia |
Q3876490 Enologia
A determinação do índice de colmatagem (Clogging Index) é um ensaio preliminar obrigatório antes do engarrafamento, especialmente quando se utiliza microfiltração estéril. Analise as afirmativas a seguir sobre a execução e interpretação deste teste:

I. O teste consiste em filtrar o vinho através de uma membrana de 0,45 micrometros sob pressão constante de 2 bar, medindo-se o tempo necessário para filtrar volumes sucessivos.
II. Um vinho é considerado apto para o engarrafamento estéril se o seu índice de colmatagem for inferior a 20, indicando baixa presença de coloides e micro-organismos que possam obstruir a linha.
III. O índice de colmatagem é independente da temperatura da amostra, permitindo que o ensaio seja realizado com vinhos recém-saídos da estabilização pelo frio (-4°C).

Está correto o que se afirma em:
Alternativas

Gabarito comentado

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Gabarito: B

Fundamento decisivo: O decisivo era a afirmativa III, porque o índice de colmatagem não é independente da temperatura da amostra; assim, a ideia de ensaiar vinho a -4°C sem efeito no resultado está incorreta.

Tema central: índice de colmatagem
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta porque inclui a afirmativa III. Isso contraria a base: o resultado do ensaio depende das condições de teste, especialmente da temperatura da amostra, de modo que não se pode tratá-lo como independente nem validá-lo com vinho recém-saído a -4°C.
B
Certa
A alternativa B está correta porque reúne as duas afirmações compatíveis com o critério operacional aceito na questão. A afirmativa I descreve a execução do ensaio de forma tecnicamente suportada pela base: uso de membrana de 0,45 µm, pressão constante próxima de 2 bar e medição do tempo/fluxo em volumes sucessivos ou acumulados. A afirmativa II também é aceita, porque há suporte técnico recorrente para o corte CI < 20 como referência de aptidão do vinho para a filtração final e o engarrafamento estéril. O ponto que confirma B é a exclusão da afirmativa III, já que a temperatura interfere na viscosidade e no comportamento de passagem pela membrana, exigindo ensaio em condição térmica controlada.
C
Errada
Incorreta porque também considera a afirmativa III como verdadeira. O erro concreto é ignorar que a temperatura altera a filtrabilidade/colmatagem e, por isso, interfere na interpretação do teste.
D
Errada
Incorreta porque exclui a afirmativa I, mas a base aceita essa descrição operacional do ensaio no contexto adotado pela banca. A variação metodológica existente entre fontes não basta, por si só, para invalidar I nesta questão.
Pegadinha da questão
A confusão real era tratar um ensaio de filtração como se fosse imune à temperatura da amostra.
Dica para questões semelhantes
  • Em questões sobre ensaio de filtrabilidade, primeiro verifique se as condições operacionais do teste foram respeitadas, especialmente temperatura e padronização da amostra.
  • Se a alternativa afirmar independência térmica em teste de passagem por membrana, a tendência é estar errada, porque viscosidade e comportamento de filtração variam com a temperatura.
  • Quando houver variação metodológica entre práticas técnicas, não descarte uma afirmativa apenas por diferença de configuração se a banca adotou aquele padrão operacional como válido.

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