A quebra cuprosa (casse cuivrique) é uma instabilidade
físico-química que ocorre principalmente em vinhos
brancos mantidos em condições redutoras, associada à
presença de cobre residual. Considerando o mecanismo
envolvido na formação desse defeito, assinale a
alternativa correta.

Question

A quebra cuprosa (casse cuivrique) é uma instabilidade
físico-química que ocorre principalmente em vinhos
brancos mantidos em condições redutoras, associada à
presença de cobre residual. Considerando o mecanismo
envolvido na formação desse defeito, assinale a
alternativa correta. Alternativa A: Em meio redutor, o cobre é reduzido e reage com
compostos sulfurados do vinho, originando sulfetos
pouco solúveis responsáveis pela turvação. Ou Alternativa B: A instabilidade decorre da oxidação do cobre
metálico dissolvido, com formação de sais cúpricos
insolúveis em meio oxidante.  Ou Alternativa C: O cobre atua como catalisador da agregação de
macromoléculas coloidais do vinho, produzindo
turvação semelhante às instabilidades proteicas. Ou Alternativa D: O defeito resulta da reação entre íons de cobre e
ácidos orgânicos do vinho, formando sais solúveis
cuja precipitação é induzida pela exposição à luz.

Instituto de Acesso à Educação, Capacitação Profissional e Desenvolvimento Humano · Accepted Answer

Alternativa [A] Em meio redutor, o cobre é reduzido e reage com
compostos sulfurados do vinho, originando sulfetos
pouco solúveis responsáveis pela turvação.

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A quebra cuprosa (casse cuivrique) é uma instabilidade físi...

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