A quebra cuprosa (casse cuivrique) é uma instabilidade
físico-química que ocorre principalmente em vinhos
brancos mantidos em condições redutoras, associada à
presença de cobre residual. Considerando o mecanismo
envolvido na formação desse defeito, assinale a
alternativa correta.

Question

A quebra cuprosa (casse cuivrique) é uma instabilidade
físico-química que ocorre principalmente em vinhos
brancos mantidos em condições redutoras, associada à
presença de cobre residual. Considerando o mecanismo
envolvido na formação desse defeito, assinale a
alternativa correta. Alternativa A: Em meio redutor, o cobre é reduzido e reage com
compostos sulfurados do vinho, originando sulfetos
pouco solúveis responsáveis pela turvação. Ou Alternativa B: A instabilidade decorre da oxidação do cobre
metálico dissolvido, com formação de sais cúpricos
insolúveis em meio oxidante.  Ou Alternativa C: O cobre atua como catalisador da agregação de
macromoléculas coloidais do vinho, produzindo
turvação semelhante às instabilidades proteicas. Ou Alternativa D: O defeito resulta da reação entre íons de cobre e
ácidos orgânicos do vinho, formando sais solúveis
cuja precipitação é induzida pela exposição à luz.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] Em meio redutor, o cobre é reduzido e reage com
compostos sulfurados do vinho, originando sulfetos
pouco solúveis responsáveis pela turvação. Gabarito: AFundamento decisivo: A chave estava na combinação entre vinho branco em condições redutoras e cobre residual, que aponta para a quebra cuprosa e exclui explicações por oxidação, colóides ou luz.Tema central: Quebra cuprosaAnálise das alternativasACertaA alternativa A está correta porque descreve o mecanismo compatível com a casse cuivrique: em meio redutor, o cobre residual reage com compostos sulfurados do vinho, formando espécies pouco solúveis que causam turvação ou depósito.BErradaEstá errada porque desloca o mecanismo para um processo oxidativo em meio oxidante, quando a base define a quebra cuprosa como defeito associado a condições redutoras. Além disso, fala em oxidação de cobre metálico dissolvido, o que não corresponde à descrição técnica do fenômeno.CErradaEstá errada porque trata o defeito como agregação de macromoléculas coloidais semelhante à instabilidade proteica. A quebra cuprosa, porém, não é classificada na base como turvação proteica ou coloidal, e sim como instabilidade físico-química ligada à reação do cobre com compostos sulfurados.DErradaEstá errada porque atribui o defeito à reação com ácidos orgânicos formando sais solúveis e à precipitação induzida por luz. Esse mecanismo não traz o elemento central sulfurado em meio redutor e ainda introduz a luz como causa definidora, o que a base afasta expressamente.Pegadinha da questãoA armadilha foi confundir a quebra cuprosa com mecanismos de oxidação, instabilidade coloidal/proteica ou precipitação por luz, quando o ponto decisivo é o cobre residual em meio redutor com compostos sulfurados.Dica para questões semelhantesSe o enunciado trouxer meio redutor + cobre residual em vinho, procure mecanismo com compostos sulfurados e formação de precipitado pouco solúvel.Não aceite explicação em meio oxidante para quebra cuprosa quando a condição redutora for o dado central do caso.Diferencie turvação cúprica de instabilidade proteica: na quebra cuprosa, o núcleo decisivo é a química do cobre com espécies sulfuradas, não agregação de macromoléculas.A simples menção a cobre não basta; o critério completo exige relacionar cobre residual, ambiente redutor e compostos sulfurados.

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A quebra cuprosa (casse cuivrique) é uma instabilidade físi...

Gabarito comentado

Gabarito: A

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