A soja é amplamente utilizada na alimentação de aves
e suínos devido ao seu elevado teor proteico. Entretanto, a presença de fatores antinutricionais pode
comprometer a digestibilidade dos nutrientes e o desempenho produtivo desses animais, especialmente
quando o processamento térmico é inadequado.
Nesse contexto, é correto afirmar que os fatores antinutricionais

Question

A soja é amplamente utilizada na alimentação de aves
e suínos devido ao seu elevado teor proteico. Entretanto, a presença de fatores antinutricionais pode
comprometer a digestibilidade dos nutrientes e o desempenho produtivo desses animais, especialmente
quando o processamento térmico é inadequado.
Nesse contexto, é correto afirmar que os fatores antinutricionais  Alternativa A:  presentes na soja consistem predominantemente
em minerais complexantes, como, por exemplo, o
fitato, que atua reduzindo a disponibilidade de fósforo e aminoácidos essenciais, além de estimular a
inativar enzimas digestivas pancreáticas, comprometendo o desempenho dos animais. Ou Alternativa B: de maior importância são os polissacarídeos não
amiláceos, que estimulam a secreção pancreática
de enzimas proteolíticas e aumentam a atividade da
tripsina, da quimiotripsina e da elastase, resultando
em melhor digestibilidade da proteína dietética. Ou Alternativa C:  da soja são as lectinas, que atuam diretamente ativando enzimas digestivas intestinais como tripsina e
quimiotripsina, acelerando o trânsito gastrointestinal e favorecendo a digestão e absorção das proteínas ingeridas. Ou Alternativa D: mais relevantes da soja são compostos fenólicos resistentes ao calor, cuja ação ocorre principalmente
no metabolismo hepático, sem interferir na atividade das enzimas digestivas intestinais ou no aproveitamento proteico da dieta. Ou Alternativa E: de maior destaque são os inibidores enzimáticos,
especialmente os inibidores de tripsina, que reduzem a atividade de enzimas digestivas como tripsina, quimiotripsina e elastase, comprometendo
a digestibilidade proteica e o aproveitamento dos
aminoácidos da dieta.

Fundação CEFETMINAS · Accepted Answer

Alternativa [E] de maior destaque são os inibidores enzimáticos,
especialmente os inibidores de tripsina, que reduzem a atividade de enzimas digestivas como tripsina, quimiotripsina e elastase, comprometendo
a digestibilidade proteica e o aproveitamento dos
aminoácidos da dieta.

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