no século XVII, a pecuária atingiu o sul da colônia e os jesuítas foram os principais responsáveis pela disseminação das reses que tinha como principal objetivo alimentar os aldeamentos de catequese.

era forte a produção de gado no sul da colônia que no primeiro quartel do século XVIII os jesuítas precisaram exportar o excesso de cabeças de gado para a região do atual Uruguai.

no nordeste da colônia havia vários tipos de currais, entre eles tinha o curral de vaquejada que recebia todo o gado indistintamente para depois ser distribuído pelas diferentes acomodações.

sertanejos, guascas e tropeiros foram responsáveis exclusivamente pelo abastecimento de carne bovina nas regiões das minas e não participaram do funcionamento dos engenhos de açúcar devido a atividade pecuária ser proibida neste espaço. 

a imensidão das fazendas de gado no nordeste da colônia gerou uma sociedade interiorana caracterizada pela presença de grandes e ricos proprietários de terra, aos moldes dos senhores de engenho.