Considerando a Resolução – RDC nº 216, de 15 de setembro
de 2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas
Práticas para Serviços de Alimentação, atente para as seguintes
afirmações:
I. Os alimentos devem ser resfriados de 60 a 10 °C em, no
máximo, 2 horas.
II. Os serviços de alimentação devem implementar
Procedimentos Operacionais Padrão ‒ POP ‒ dos
seguintes itens: higienização das instalações,
equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e
pragas urbanas; higienização do reservatório; higiene e
saúde dos manipuladores.
III. A ação de lavar utensílios com solução detergente,
esfregando bem, é a etapa de desinfecção do processo de
higienização.
É correto o que se afirma em

Question

Considerando a Resolução – RDC nº 216, de 15 de setembro
de 2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas
Práticas para Serviços de Alimentação, atente para as seguintes
afirmações:
I. Os alimentos devem ser resfriados de 60 a 10 °C em, no
máximo, 2 horas.
II. Os serviços de alimentação devem implementar
Procedimentos Operacionais Padrão ‒ POP ‒ dos
seguintes itens: higienização das instalações,
equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e
pragas urbanas; higienização do reservatório; higiene e
saúde dos manipuladores.
III. A ação de lavar utensílios com solução detergente,
esfregando bem, é a etapa de desinfecção do processo de
higienização.
É correto o que se afirma em  Alternativa A: I e III apenas. Ou Alternativa B:  II e III apenas. Ou Alternativa C: I e II apenas. Ou Alternativa D: I, II e III.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] I e II apenas. Gabarito: CFundamento decisivo: O decisivo era comparar as assertivas com a RDC nº 216/2004: o enunciado traz exatamente o parâmetro de resfriamento e os POP obrigatórios previstos na norma, mas erra ao chamar de desinfecção a lavagem com detergente e fricção. Com isso, I e II ficam confirmadas e III é excluída, levando ao gabarito C.Tema central: RDC 216/2004Análise das alternativasAErradaEstá errada porque inclui a assertiva III, que confunde limpeza com desinfecção, e exclui a assertiva II, que reproduz os POP obrigatórios previstos na RDC nº 216/2004.BErradaEstá errada porque, embora a assertiva II esteja de acordo com a RDC nº 216/2004, a assertiva III está incorreta ao classificar lavagem com detergente e fricção como desinfecção.CCertaA alternativa C está certa porque a assertiva I coincide com o item 4.8.16 da RDC nº 216/2004, que determina o resfriamento do alimento preparado de 60°C a 10°C em até 2 horas. A assertiva II também coincide com o item 4.11.4, que exige POP para higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; higienização do reservatório; e higiene e saúde dos manipuladores. Já a assertiva III está errada porque lavar utensílios com detergente e ação mecânica caracteriza limpeza, enquanto desinfecção é etapa distinta, voltada à redução ou eliminação de microrganismos por agente químico ou físico.DErradaEstá errada porque trata a assertiva III como verdadeira, mas ela não se sustenta tecnicamente: a operação descrita corresponde à limpeza, não à desinfecção.Pegadinha da questãoA confusão real explorada foi trocar a etapa de limpeza pela de desinfecção no processo de higienização.Dica para questões semelhantesQuando a questão citar tempo e temperatura na RDC nº 216/2004, confira se o binômio reproduz exatamente o texto normativo antes de interpretar.Em itens sobre POP, compare a lista da alternativa com os itens expressamente exigidos pela norma, sem presumir inclusão ou exclusão de outros.Em higienização, diferencie remoção de sujidade com detergente e fricção, que é limpeza, da etapa posterior de redução ou eliminação de microrganismos, que é desinfecção.

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Gabarito comentado

Gabarito: C

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