Alternativa correta: C

Tema central da questão: O tema aborda o beneficiamento do café, especialmente as diferenças entre os processamentos via seca e via úmida, e a relação deles com o estágio de maturação dos frutos (verde, boia e cereja). Este conhecimento é essencial para garantir a qualidade final do café e está presente em vários manuais técnicos, como o Manual de Classificação do Café da Embrapa.

Resumo teórico:

- Café cereja é o fruto maduro, ideal para a produção de café de alta qualidade.
- Via úmida consiste em remover a casca e a mucilagem enquanto o fruto está fresco, frequentemente utilizada para cafés cereja.
- Via seca envolve a secagem do fruto inteiro (com casca), sendo usada para frutos boia (flutuadores) ou verdes.

Justificativa da alternativa correta:

A alternativa C está correta porque o café maduro (cereja) é realmente processado, preferencialmente, via úmida para preservar a qualidade. Já cafés verdes ou boia (flutuantes, de qualidade inferior) são mais adequados ao processamento via seca. Fontes como o Manual da Embrapa confirmam essa prática.

Análise das alternativas incorretas:

A - Incorreta. Cafés boia não são os verdes; são frutos flutuantes e, junto aos verdes, normalmente vão para via seca, não úmida.
B - Incorreta. No processamento via seca, não ocorre a remoção da casca e mucilagem antes da secagem; o grão é seco com o fruto inteiro.
D - Incorreta. O café cereja desmucilado é obtido via úmida, com descascamento e retirada da mucilagem. O texto confunde os processos.
E - Incorreta. Pelo contrário, a remoção da mucilagem (secreção viscosa) é característica da via úmida, não da via seca.

Estrategicamente, atenção às palavras-chave como “maduro/cereja”, “verde/boia”, “via seca” e “via úmida” ajuda a evitar confusões e pegadinhas. Sempre relacione o tipo de fruto ao método de beneficiamento correspondente.

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No processamento por via úmida, será obtido o café cereja desmucilado, ou seja, o café maduro, obtido após ser submetido ao descascador mecânico para a remoção da casca e a completa remoção da mucilagem (a secreção vegetal viscosa rica em polissacarídeos que envolve algumas raízes e sementes). O café cereja apresenta maior qualidade, podendo fornecer uma bebida melhor e, por isso, não deve ser misturado ao café verde e ao boia, que serão beneficiados pela via seca.