As diversas etapas da Operação Leite Compensado, realizadas ...
I. A adição de cloretos pode ser utilizada com a finalidade de “mascarar” uma adulteração no leite pela adição de água, permitindo a correção da densidade. II. A acidez do leite normal pode variar entre 14 e 18 graus Dornic. III. O pH natural do leite varia de 6,4 a 6,8. IV. A melamina, quando adicionada ao leite, tem como objetivo “mascarar” a retirada de gordura pelo produtor rural. V. O leite de retenção e o colostro não podem ser destinados à alimentação humana.
Quais estão INCORRETAS?
Comentários
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GABARITO: LETRA A
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IV. A melamina, quando adicionada ao leite, tem como objetivo “mascarar” a retirada de gordura pelo produtor rural.
A melamina é utilizada para mascarar a composição protéica do leite. A substância esteve envolvida em um polêmico caso na China em 2008.
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Algumas substâncias não possuem efeito direto na densidade ou crioscopia, mas servem para recompor a composição proteica do leite. A adição de água também dilui a concentração de proteínas. Assim, para mascarar esse efeito diluidor, substâncias como a ureia e a melamina podem ser adicionas de maneira fraudulenta.
Esses reconstituintes possuem nitrogênio em sua composição. Como as análises de rotina não diferenciam o nitrogênio proteico do nitrogênio não proteico, a ureia e a melamina são mensurados como proteína total.
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Fonte: https://www.milkpoint.com.br/colunas/rafael-fagnani/principais-fraudes-em-leite-100551n.aspx
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