Na plataforma de recepção de um laticínio sob inspeção oficial, amostras de leite cru passam por provas de rotina para a triagem de fraudes. Nesse controle, a adição de água é investigada pela determinação do índice _______, ao passo que a adição de soro de queijo é evidenciada pela pesquisa de _______ na amostra.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas, na ordem em que aparecem: