A definição do perfil celíaco é:

A doença celíaca (DC) é uma doença sistêmica imunomediada, em indivíduos não geneticamente predispostos, que se expressa por meio de uma síndrome de alergia oral.

A doença celíaca (DC) é uma doença sistêmica imunomediada, que se expressa sempre com diarreia crônica, sempre acompanhada de distensão abdominal e perda de peso.

A doença celíaca (DC) é uma doença sistêmica não imunomediada, que se expressa somente por sintomas gástricos e desnutrição grave.

A doença celíaca (DC) é uma doença inflamatória crônica localizada, de caráter emergente e mediada por mecanismos imunológicos.

A doença celíaca (DC) é uma doença sistêmica imunomediada, que se expressa por uma enteropatia mediada por linfócitos T.