Alternativa correta: D

1. Tema central: A questão trata das boas práticas em serviços de alimentação, que englobam normas de higiene, estrutura física e funcionamento de estabelecimentos onde se manipulam alimentos. Esses critérios são essenciais para prevenir contaminações e garantir segurança alimentar, sendo regulamentados principalmente pela RDC 275/2002 da ANVISA e pelo Código de Vigilância Sanitária.

2. Resumo teórico: Para garantir a segurança dos alimentos, estabelecimentos devem atender requisitos como: abastecimento de água potável, instalações sanitárias adequadas, pisos e paredes impermeáveis e laváveis, correta destinação de resíduos, e ausência de comunicação direta entre áreas sujas e limpas. A RDC 275/2002 destaca que ralos devem ser sifonados e possuir grelhas com fechamento, evitando contaminação por vetores.

3. Justificativa da alternativa D: Esta alternativa está correta porque exige água corrente, conexão adequada ao esgoto ou fossa séptica, e ralos sifonados com grelhas que possam ser fechadas. Tais exigências estão de acordo com as boas práticas recomendadas pela ANVISA (RDC 275/2002, item 4.1.3.1), essenciais para evitar retorno de odores e proliferação de pragas.

4. Análise das alternativas incorretas:

A: Incorreta pois caixas de gordura e esgoto NÃO devem ficar dentro da área de preparo/armazenamento, pois isso eleva o risco de contaminação.
B: Errada porque o fluxo de ar nunca deve incidir diretamente sobre os alimentos, pois pode trazer poeira e contaminantes.
C: Incorreta porque instalações sanitárias e vestiários não podem se comunicar diretamente com áreas de pré-preparo ou de armazenamento, mesmo com portas automáticas, segundo regras sanitárias básicas.
E: Equivocada pois revestimentos devem ser lisos, impermeáveis e laváveis, NUNCA porosos ou permeáveis, para evitar acúmulo de contaminantes.

Estratégias de interpretação: Fique atento a palavras como “sempre”, “nunca”, “diretamente” e termos técnicos (como “impermeável” e “poroso”). Elas costumam indicar pontos de pegadinha. Busque sempre o que dizem as normas oficiais e desconfie de afirmações que contrariem o senso de higiene ou segurança alimentar.

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