Tema central da questão: Higienização de frutas e verduras para consumo cru.

O tema trata do procedimento correto para desinfecção de hortifrutícolas, com o objetivo de eliminar microrganismos prejudiciais à saúde e resíduos de agrotóxicos, seguindo padrões exigidos em hospitais, escolas, restaurantes e órgãos públicos.

Explicação teórica: A Anvisa e normas sanitárias orientam que a solução de água clorada é o método eficaz para a desinfecção de alimentos crus. Esse procedimento utiliza água sanitária (hipoclorito de sódio) diluída, garantindo segurança alimentar. Essa prática elimina bactérias, vírus e protozoários presentes na superfície dos alimentos.

O procedimento correto segue 4 passos:
1. Remoção de partes deterioradas
2. Lavar em água corrente
3. Imersão em solução clorada (por 10 a 15 minutos, em conformidade com as orientações do fabricante)
4. Enxágue em água potável e armazenamento adequado.

Solução correta — Alternativa C: água clorada

Justificativa: Conforme a RDC nº 321/2019 (Anvisa) e os manuais de boas práticas, utilizar solução de água clorada (água sanitária diluída) para higienizar frutas e verduras que serão consumidas cruas é seguro e padronizado. É a única opção entre as alternativas que elimina microrganismos com comprovada eficácia.

Análise das alternativas incorretas:

A) Água saborizada: Não tem poder desinfetante. Saborizante não elimina bactérias ou agrotóxicos.
B) Água gaseificada: Bolhas de gás não possuem ação de limpeza microbiana. Não serve para higienização sanitária.
D) Água ionizada: Apesar de parecer “tecnológico”, não há comprovação científica que ionização elimine patógenos dos alimentos.

Dicas para provas:

Fique atento a palavras de efeito (“desinfecção”, “segurança alimentar”, “consumo cru”); desconfie de nomes que apenas parecem sofisticados. Valorize métodos citados em normas oficiais e procedimentos operacionais padronizados. Não confunda higienização (eliminar microrganismos) com apenas lavar (remover sujeira). Se houver nomes comerciais ou termos genéricos, opte sempre pelo que for respaldado em normas técnicas da Anvisa ou vigilância sanitária.

Resumo: Utilizar água clorada para higienizar frutas e verduras está alinhado com a correta prática profissional exigida em concursos públicos para a área de serviços gerais.

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