Alternativa correta: D - II e III, apenas.

1. Tema central da questão:

Esta questão aborda os cuidados necessários durante o momento de servir os alimentos em ambientes coletivos, como refeitórios ou cozinhas industriais. Esses cuidados são essenciais para garantir a higiene, a segurança alimentar e prevenir doenças, contribuindo diretamente para a saúde dos trabalhadores e consumidores.

2. Resumo teórico:

De acordo com normas como a RDC nº 275/2002 da ANVISA e a NR-24 (Condições Sanitárias e de Conforto nos Locais de Trabalho), a manipulação e o serviço de alimentos devem obedecer a regras rigorosas de higiene. Isso inclui:

• Higienização frequente das mãos de todos os envolvidos na manipulação e serviço de alimentos.
• Ambiente limpo e organizado, especialmente em áreas de refeição.
• Evitar contato com alimentos prontos para consumo por meio de fala, tosse ou espirro, que podem contaminar o alimento devido à presença de gotículas de saliva.

Tais medidas previnem intoxicações alimentares e promovem a saúde coletiva.

3. Justificativa da alternativa correta (D):

II. Deixar a área das mesas e cadeiras bem limpa e organizada.
Correto. A limpeza e organização do ambiente onde as refeições são feitas são fundamentais para evitar a contaminação cruzada e garantir o conforto dos usuários.

III. Evitar falar sobre o alimento, pois, por meio da saliva, pode-se contaminar o alimento pronto.
Correto. Falar próximo ou sobre os alimentos pode liberar gotículas de saliva, contaminando o alimento já preparado e pronto para consumo.

4. Análise das alternativas incorretas:

• A - II, apenas: Incorreto, pois a afirmativa III também está correta, conforme explicado acima.
• B - I e III, apenas: Incorreto, pois a afirmativa I está errada.
• C - III, apenas: Incorreto, pois a afirmativa II também está correta.

Atenção: A alternativa I (Nem sempre estar com as mãos lavadas) está incorreta, pois a higiene das mãos é exigência básica e sempre obrigatória durante o manuseio e o serviço de alimentos (RDC 275/2002/ANVISA, item 4.2.2).

5. Estratégias para interpretação:

Fique atento a palavras como “sempre” ou “nunca” em alternativas, pois geralmente indicam pegadinhas. Conhecimentos sobre normas de higiene e saúde no trabalho ajudam a eliminar alternativas que contrariem as recomendações oficiais. Busque sempre relacionar as alternativas com a legislação vigente e práticas seguras do cotidiano.

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