Tema central: investigação de surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA) de origem animal, integrando epidemiologia (descrita e analítica) com análise de processo (BPF/APPCC e rastreabilidade) para fortalecer o nexo causal e orientar medidas corretivas.

Alternativa correta: A
A abordagem combina: (1) estudos analíticos (coorte quando se conhece a população exposta, p.ex., todos os participantes de um evento; caso–controle quando a população é difusa e o desfecho já ocorreu), permitindo estimar risco relativo/odds ratio e identificar o alimento implicado; (2) rastreabilidade para localizar lotes, matérias-primas e destinos; (3) análise de perigos e verificação de BPF/APPCC para encontrar falhas em PCC (temperatura, tempo, contaminação cruzada) e implementar correções; (4) integração com vigilância laboratorial, curva epidêmica, definição de caso e coleta de amostras de alimento/ambiente/manipuladores. Essa é a prática recomendada por WHO/FAO (Foodborne disease outbreaks: Guidelines, 2008), CDC (Foodborne Outbreak Response Manual) e Codex Alimentarius (HACCP), além de ANVISA RDC 275/2002 (BPF).

Por que as demais estão incorretas?

B) Focar em uma hipótese e somente em laudos, sem curva epidêmica e sem estudo analítico, ignora a tríade tempo–lugar–pessoa e não permite estimar associação causal. Laboratório isolado pode ser falso-negativo/positivo e não substitui o vínculo epidemiológico (WHO/CDC).

C) Interrupção indeterminada sem avaliação viola o princípio de proporcionalidade do gerenciamento de risco. A recomendação é bloquear/segregar lotes suspeitos, auditar PCC e, se necessário, suspender seletivamente etapas/lotes, não toda a planta sem diagnóstico de processo (Codex/WHO).

D) Comunicação tardia desconsidera avaliação de risco. A gestão exige comunicação precoce e proporcional (alerta/recall quando indicado), protegendo o consumidor e guiando ações corretivas (WHO Risk Communication; RDCs de recall – ANVISA/MAPA).

E) Somente sobras de prontos não representam a cadeia: podem sofrer contaminação pós-processo e não permitem trace-back. O correto é amostragem ao longo da cadeia (ingredientes, água, superfícies, produto em processo/retido) integrada ao estudo analítico (WHO/Codex).

Estratégia de prova: Busque palavras-chave integradoras: estudo de coorte/caso–controle + rastreabilidade + BPF/APPCC. Desconfie de: “hipótese única”, “interrupção indeterminada”, “comunicação posterior” e “amostra não representativa”.

Referências essenciais: WHO/FAO. Foodborne disease outbreaks: Guidelines for investigation and control; Codex Alimentarius – HACCP; CDC. Guide to Confirming Foodborne-Disease Outbreaks; ANVISA RDC 275/2002 (BPF).

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