Gabarito: E (Errado)

Tema central: Padrões oficiais de produção, identidade e qualidade do leite pasteurizado no Brasil (HIPOA), especialmente a validade do termo “tipo C” e os parâmetros de pasteurização exigidos por norma.

Por que é Errado:

1) “Leite tipo C” foi descontinuado na legislação federal. O Brasil adota atualmente “leite pasteurizado” e “leite tipo A” como categorias legais. As antigas categorias tipo B e C foram abolidas em regulamentos recentes (MAPA/IN 62/2011 e atualizações por IN 76/2018 e IN 77/2018; RIISPOA – Decreto 9.013/2017). Logo, definir “leite pasteurizado do tipo C” não está conforme o padrão vigente.

2) Tempo de pasteurização incorreto: a descrição “72–75 ºC por 3–5 s” é insuficiente para HTST. A exigência técnica é ≥ 72 ºC por pelo menos 15 s (ou 63 ºC por 30 min – LTLT), com fosfatase alcalina negativa e equipamento com válvula automática de desvio (MAPA/IN 76/2018; RIISPOA; Codex). Portanto, o tempo citado compromete a segurança microbiológica.

3) Gordura do “integral”: a legislação define mínimo de 3,0% m/m para leite integral; não há obrigatoriedade de “padronizar exatamente em 3%” para todo leite pasteurizado, e a classificação por gordura (integral, semidesnatado, desnatado) independe de “tipo C”.

Por que a alternativa “Certo” parece tentadora? O enunciado cita corretamente elementos do sistema HTST (pasteurizador a placas, termorregistrador, válvula de desvio, resfriamento a ≤ 4 ºC e envase higiênico). Contudo, dois erros críticos invalidam: uso do termo tipo C e tempo de pasteurização abaixo do mínimo legal.

Estratégia para a prova:

• Marque como errada quando houver referência a “tipo C” na legislação atual.
• Memorize os padrões tempo–temperatura: HTST ≥ 72 ºC/15 s; LTLT 63 ºC/30 min; UHT ≥ 130–150 ºC por poucos segundos (não confundir com pasteurização).
• Cheque palavras como “exatamente 3%” para integral: o requisito é mínimo, não valor fixo.

Fontes essenciais:

- Ministério da Agricultura (MAPA): IN 76/2018 e IN 77/2018 – Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade do leite cru refrigerado, pasteurizado e tipo A; RIISPOA – Decreto 9.013/2017.
- Codex Alimentarius – diretrizes de pasteurização e validação por fosfatase.

Mantenha o foco nos parâmetros oficiais e na terminologia vigente para não cair em pegadinhas históricas.

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