O tratamento térmico é um dos métodos mais eficazes para co...

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Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Barra do Garças - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Barra do Garças - MT - Biomédico |

Q3802627 Biomedicina - Análises Clínicas

O tratamento térmico é um dos métodos mais eficazes para controlar microrganismos em alimentos. O processo de pasteurização é amplamente utilizado em produtos como leite e sucos. O principal objetivo e o grupo de microorganismos alvos do processo de pasteurização, respectivamente, são:

destruir microrganismos patogênicos e reduzir a carga de deterioradores; microrganismos não esporulados, como Salmonella e Mycobacterium tuberculosis

destruir esporos por meio da esterilização total (destruição de esporos); microrganismos termofílicos, como as bactérias do gênero Bacillus

reduzir o teor de água livre do alimento; fungos e bolores, por meio da inibição do crescimento

destruir todos os esporos bacterianos e vírus; patógenos psicrofílicos, como a Listeria monocytogenes

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