A microbiota presente nos alimentos é composta por diferente...
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Ano: 2026
Banca:
UFU-MG
Órgão:
UFU-MG
Prova:
UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |
Q4193426
Biologia
A microbiota presente nos alimentos é composta por diferentes grupos de microrganismos que desempenham
papéis distintos. A correta identificação e diferenciação entre microrganismos patogênicos, deteriorantes e úteis
é fundamental para a segurança de alimentos e para o controle de processos industriais. Embora coexistam na
mesma matriz alimentar, cada grupo possui características biológicas específicas e exige medidas de controle
diferenciadas, uma vez que ações eficazes contra um grupo podem não ser suficientes para conter outro grupo.
Com base na classificação e nas funções dos microrganismos em alimentos, assinale a alternativa incorreta.
Gabarito comentado
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Gabarito: D
Fundamento decisivo: A decisão dependia da distinção entre microrganismos deteriorantes e patogênicos: deteriorantes alteram o alimento, mas isso não prova a presença de agentes causadores de doença. Como o enunciado pedia a alternativa incorreta, a letra D é o gabarito.
Tema central: classificação microbiológica alimentar
Análise das alternativas
A
Errada
Está errada como opção de resposta porque a afirmação é verdadeira. Ela corresponde à classificação funcional dos microrganismos úteis, empregados intencionalmente em fermentações de alimentos e bebidas, como iogurtes, queijos e bebidas alcoólicas.
B
Errada
Está errada como opção de resposta porque a afirmação é verdadeira. Microrganismos patogênicos são enquadrados como perigos biológicos em sistemas de controle de alimentos justamente pelo risco de causarem enfermidades.
C
Errada
Está errada como opção de resposta porque a afirmação é verdadeira. A base sustenta que os grupos microbianos respondem de modo diferente às condições de conservação, e a refrigeração pode conter alguns patógenos sem impedir o crescimento de deteriorantes capazes de se multiplicar em baixas temperaturas.
D
Certa
A alternativa D é a resposta correta da questão por ser a alternativa incorreta. Ela erra ao afirmar que a presença de microrganismos deteriorantes em um alimento indica, necessariamente, a وجود de patógenos causadores de doenças. Essa relação não é obrigatória: deteriorantes estão associados à perda de qualidade e alterações sensoriais, enquanto patogênicos são os que podem causar enfermidades.
Pegadinha da questão
A confusão explorada foi tratar deterioração do alimento como indicação necessária de patogenicidade.
Dica para questões semelhantes
- Separe sempre função tecnológica, deterioração e patogenicidade: útil fermenta, deteriorante altera qualidade, patogênico causa doença.
- Não conclua presença de patógenos apenas por sinais de deterioração sensorial.
- Em controle de alimentos, considere que grupos microbianos podem responder de forma diferente à mesma condição de armazenamento.
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