A microbiota presente nos alimentos é composta por diferente...
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Ano: 2026
Banca:
UFU-MG
Órgão:
UFU-MG
Prova:
UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |
Q4193426
Biologia
A microbiota presente nos alimentos é composta por diferentes grupos de microrganismos que desempenham
papéis distintos. A correta identificação e diferenciação entre microrganismos patogênicos, deteriorantes e úteis
é fundamental para a segurança de alimentos e para o controle de processos industriais. Embora coexistam na
mesma matriz alimentar, cada grupo possui características biológicas específicas e exige medidas de controle
diferenciadas, uma vez que ações eficazes contra um grupo podem não ser suficientes para conter outro grupo.
Com base na classificação e nas funções dos microrganismos em alimentos, assinale a alternativa incorreta.
Gabarito comentado
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Gabarito: D
Fundamento decisivo: O enunciado distingue os grupos pelos papéis que desempenham; o critério decisivo é verificar se a deterioração indica necessariamente risco patogênico. Como essa relação não é necessária, D é a incorreta.
Tema central: Deterioração e patogenicidade em alimentos
Análise das alternativas
A
Errada
Não atende ao comando porque apresenta uma afirmação correta: o emprego intencional de microrganismos na fabricação de produtos fermentados corresponde ao uso tecnológico da fermentação para produzir transformações desejáveis.
B
Errada
Não atende ao comando porque classifica corretamente os patógenos como perigos biológicos. O critério que sustenta essa classificação é sua capacidade de causar enfermidades.
C
Errada
Não atende ao comando porque reconhece corretamente respostas distintas à refrigeração: ela pode restringir o crescimento de patógenos e ainda permitir o desenvolvimento de deteriorantes. A expressão 'podem inibir' indica possibilidade, sem afirmar controle de todos os patógenos.
D
Certa
D deve ser assinalada porque confunde dois critérios: deteriorantes provocam alterações indesejáveis no alimento, enquanto patógenos têm capacidade de causar enfermidades. Identificar deteriorantes não permite concluir, por si só, que o alimento contém agentes causadores de doenças; a possibilidade de coexistência não autoriza essa conclusão obrigatória.
Pegadinha da questão
O comando pede a incorreta. Em D, o erro está em 'indica que', que transforma a presença de deteriorantes em prova de presença de patógenos, e não na possibilidade de os grupos coexistirem.
Dica para questões semelhantes
- Diferencie os grupos pelo critério funcional: transformação desejável, alteração indesejável do alimento ou capacidade de causar doença.
- Não use a identificação de deteriorantes como comprovação de presença de patógenos.
- Ao avaliar a refrigeração, distinga possibilidade de inibição de garantia de controle de todos os patógenos.
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