Para poder apreciar as modificações operadas nos alimentos, ...

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Ano: 2019 Banca: GANZAROLI Órgão: Prefeitura de Estrela do Norte - GO Prova: GANZAROLI - 2019 - Prefeitura de Estrela do Norte - GO - Nutricionista |

Q4385624 Não definido

Para poder apreciar as modificações operadas nos alimentos, é necessário conhecer suas características próprias como as físicas, estado físico, características biológicas, composição química, características físico-químicas. Sobre os fatores que modificam os alimentos assinale a alternativa INCORRETA:

Os fatores físicos como subdivisão, dissolução, união e temperatura modificam os alimentos.

A solubilidade, intensidade do sabor e até as características sensoriais são capazes de modificar os alimentos.

Modificam alimentos fatores químicos como cocção, ação de enzimas e ação de ácidos e álcalis; reações e modificações químicas.

Fatores biológicos como fermento, bactérias e fungos modificam os alimentos.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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