A alternativa correta é a C - "Apenas uma afirmativa está correta". Expliquemos cada afirmativa individualmente para entender a resposta correta: I. Esta afirmativa está correta. As Doenças Inflamatórias Intestinais (DIIs), que incluem principalmente a Colite Ulcerativa (CU) e a Doença de Crohn (DC), são conhecidas por causar diversos distúrbios. Dentre esses, estão as alterações no Sistema Nervoso Entérico (SNE), que é uma rede de neurônios localizada no trato gastrointestinal e que controla muitas funções digestivas. As DIIs também podem levar ao aumento da percepção sensorial e a alterações na motilidade intestinal. II. Esta afirmativa está incorreta. A Colite Ulcerativa (CU) não é uma doença granulomatosa e é confinada ao cólon e ao reto, afetando somente a camada mais superficial da mucosa intestinal (a mucosa). Diferentemente, a Doença de Crohn (DC) é a DII que pode afetar qualquer parte do trato gastrointestinal, desde a boca até o ânus, e é caracterizada por inflamação granulomatosa transmural, o que significa que pode afetar todas as camadas da parede intestinal. III. Esta afirmativa é igualmente incorreta. A Doença de Crohn (DC) é uma inflamação crônica idiopática que pode acometer qualquer segmento do trato gastrointestinal, e não apenas o colo e o reto. Além disso, a DC não é limitada somente a essas áreas e é caracterizada por uma inflamação que pode ser descontínua, com segmentos de intestino saudável intercalados com áreas inflamadas, o que é conhecido como padrão "em salteado". A DC também pode causar uma variedade de sintomas, que podem ou não incluir diarreia sanguinolenta, dependendo da localização e gravidade da doença. Portanto, a afirmativa correta é apenas a I, o que torna a alternativa C a resposta correta da questão.